매콤새콤한 소고기 창자
채소 절임과 건고추를 함께 볶은 소고기 트라이프의 후난식 냉채 전채 요리입니다. 새콤하고 매콤한 맛에 아삭한 식감을 자랑하며, 빨간색과 흰색의 강렬한 대비로 마무리됩니다.
재료
소고기 창자 (깨끗이 씻어 가닥으로 썬 것)
400 g
무절임
50 g
마른 고추
10 g
다진 고수
20 g
요리주
10 g
식초
20 g
참기름 (살짝 뿌리기용)
5 g
라드 (조리용)
50 g
전분물 (농도 조절용)
15 g
닭육수
to taste
소금
to taste
미원
to taste
조리 방법
1
데치기
소고기 창자를 깨끗이 씻어 가닥으로 썬다. 냄비에 물을 담아 소금을 한 꼬집 넣고 끓이다가, 창자를 잠깐 데친 후 체에 받쳐 물기를 잘 뺀다.
2
볶기
웍에 라드를 두른다. 마른 고추, 무절임, 소고기 창자, 요리주, 식초, 소금, 미원, 닭육수를 넣는다. 잘 섞은 다음 전분물로 농도를 맞추고 참기름을 살짝 뿌린 뒤 고수를 뿌려 낸다.
