Острая баранина кубиками (Ладзыроу)

Name: Острая баранина кубиками (Ладзыроу)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g жирная баранина; 300 g постная баранина; 50 g вымоченные побеги бамбука; 1 яичный белок; по вкусу крахмальный раствор; 750 g (расходуется около 100 g) рафинированное масло; 25 g молотый красный перец; по вкусу соевый соус; по вкусу соль; по вкусу вода с сычуаньским перцем; по вкусу глутамат натрия; по вкусу нарезанный зелёный лук; по вкусу измельчённый чеснок

Блюдо из обжаренной кубиками баранины, приготовленное с добавлением молотого перца чили, отличающееся пряным, острым вкусом и нежным мясом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

жирная баранина 100 g

постная баранина 300 g

вымоченные побеги бамбука 50 g

яичный белок 1

крахмальный раствор по вкусу

рафинированное масло 750 g (расходуется около 100 g)

молотый красный перец 25 g

соевый соус по вкусу

соль по вкусу

вода с сычуаньским перцем по вкусу

глутамат натрия по вкусу

нарезанный зелёный лук по вкусу

измельчённый чеснок по вкусу

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте жирную и постную баранину мелкими кубиками. Смешайте с соевым соусом, солью, водой с сычуаньским перцем и глутаматом натрия до впитывания приправ. Обваляйте в яичном белке и крахмальном растворе. Нарежьте побеги бамбука кубиками.

Бланширование в масле

Влейте 750 g рафинированного масла в вок и нагрейте примерно до 60% мощности. Добавьте нарезанную кубиками баранину и перемешайте, разделяя кусочки. Добавьте нарезанные кубиками побеги бамбука, быстро пропустите через масло, затем слейте всё в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Обжарка и завершение

Оставьте небольшое количество масла в воке и нагрейте. Добавьте зелёный лук, чеснок и молотый красный перец и обжаривайте до появления аромата. Добавьте нарезанную кубиками баранину и равномерно перемешайте, чтобы она покрылась маслом. Полейте небольшим количеством светлого масла, выложите на тарелку и подавайте.