매운 다진 양고기 (라쯔러우)
고춧가루를 넣어 만든 양고기 깍둑볶음 요리로, 향긋하고 매콤한 맛과 부드러운 고기가 특징입니다.
재료
기름진 양고기
100 g
마른 양고기
300 g
불린 죽순
50 g
달걀 흰자
1
옥수수 전분물
적당량
정제 기름
750 g (약 100 g 사용)
고춧가루
25 g
간장
적당량
소금
적당량
산초 물
적당량
MSG
적당량
다진 파
적당량
다진 마늘
적당량
조리 방법
1
재료를 준비한다
기름진 양고기와 마른 양고기를 잘게 다진다. 간장, 소금, 산초 물, MSG를 넣고 양념이 흡수될 때까지 섞는다. 달걀 흰자와 옥수수 전분물로 코팅한다. 죽순을 다진다.
2
기름에 데친다
웍에 750 g의 정제 기름을 부어 약 60% 가열한다. 다진 양고기를 넣고 고기가 분리되도록 저어준다. 다진 죽순을 넣고 기름을 잠깐 통과시킨 다음, 모든 것을 체에 받쳐 기름을 빼낸다.
3
볶아 마무리한다
웍에 소량의 기름을 남기고 가열한다. 파, 마늘, 고춧가루를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 다진 양고기를 넣고 골고루 섞어 코팅한다. 약간의 밝은 기름을 뿌리고 접시에 담아 낸다.
