ラー羊肉の角切り（辣子肉）
羊肉の角切りを唐辛子粉で炒めた一品料理。香ばしくスパイシーな風味と柔らかい肉が特徴です。
材料
脂身のあるラム肉
100 g
赤身のラム肉
300 g
水で戻した筍
50 g
卵白
1
水溶き片栗粉
to taste
サラダ油
750 g (uses about 100 g)
唐辛子粉
25 g
醤油
to taste
塩
to taste
花椒水
to taste
MSG
to taste
刻みネギ
to taste
みじん切りのニンニク
to taste
作り方
1
材料の下準備
脂身のあるラム肉と赤身のラム肉を小さな角切りにする。醤油、塩、花椒水、MSGと混ぜ合わせ、調味料が染み込むまで馴染ませる。卵白と水溶き片栗粉でコーティングする。筍を角切りにする。
2
油通し
中華鍋にサラダ油750gを注ぎ、約6割りまで熱する。角切りにしたラム肉を入れ、肉同士がくっつかないように炒める。角切りにした筍を加え、さっと油を通して、すべての食材をざるに上げて油を切る。
3
炒めて仕上げる
中華鍋に少量の油を残して熱する。ネギ、ニンニク、唐辛子粉を加え、香りが立つまで炒める。角切りラム肉を加え、均一に絡むように炒める。ラー油を少量ふりかけ、皿に盛り付けて提供する。
