Würziges gewürfeltes Lammfleisch (La Zi Rou)
Ein pfannengerührtes Lammgericht mit gewürfeltem Fleisch, zubereitet mit Chilipulver, mit einem duftenden, würzigen Geschmack und zartem Fleisch.
Zutaten
fettes Lammfleisch
100 g
mageres Lammfleisch
300 g
eingeweichte Bambussprossen
50 g
Eiweiß
1
Maisstärke-Mischung
nach Geschmack
klares Öl
750 g (davon werden ca. 100 g verwendet)
Chilipulver
25 g
Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferwasser
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
gewürfelte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das fette und magere Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Sojasauce, Salz, Szechuan-Pfefferwasser und Mononatriumglutamat vermischen, bis die Gewürze aufgenommen sind. Mit Eiweiß und Maisstärke-Mischung umhüllen. Die Bambussprossen in Würfel schneiden.
2
In Öl blanchieren
750 g klares Öl in einen Wok geben und auf etwa 60 % erhitzen. Die Lammwürfel hinzufügen und verrühren, sodass sich die Stücke trennen. Die Bambussprossenwürfel dazugeben, kurz durch das Öl ziehen, dann alles in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.
3
Pfannengerührt braten und fertigstellen
Eine kleine Menge Öl im Wok belassen und erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chilipulver dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Lammwürfel hinzufügen und gleichmäßig darin wenden. Mit etwas hellem Öl beträufeln, auf einem Teller anrichten und servieren.
