Waffeln mit grünem Spargel und Mascarpone-Zitronen-Creme
Grüne Spargel- und Zitronen-Mascarpone-Waffeln, leicht und erfrischend
Zutaten
Mehl
200 g
rosa Salz
1 Prise
Eigelb
2
Hefe
1 Päckchen
Wasser (lauwarm)
400 ml
grüner Spargel (gehackt oder püriert)
150 g
Butter
60 g
Mascarpone
150 g
Zitronensaft
1
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Teig anrühren
Mehl, rosa Salz und Eigelb in einer Schüssel vermengen.
2
Hefe hinzufügen
Die Hefe in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen und zur vorherigen Mischung geben.
3
Vermengen
Kräftig rühren, bis die Masse glatt ist.
4
Spargel hinzufügen
Den Spargel hacken oder pürieren und zum Teig geben.
5
Butter hinzufügen
Die Butter schmelzen und hinzugeben.
6
Eiweiß hinzufügen
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
7
Ruhen lassen
Etwa 1 Stunde ruhen lassen.
8
Soße zubereiten
Den Zitronensaft zum Mascarpone geben, gründlich verrühren, bis die Soße geschmeidig ist, und leicht abschmecken.
9
Backen
Den Teig in ein heißes Waffeleisen geben und einige Minuten backen, bis er aufgegangen ist.
10
Anrichten
Die Waffeln auf einen Teller legen und mit der Mascarpone-Zitronen-Soße beträufeln.
