Honig-Granola-Cupcakes
Honig-Müsli-Cupcakes für anhaltende Energie den ganzen Tag über. Köstlich mit Frischkäse-Frosting oder mit Honigbutter serviert.
Zutaten
ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
110 g
heller weicher brauner Zucker
120 g
klare Honig
175 g
Eier (aus Freilandhaltung oder Bio)
2, große
Mehl (gesiebt)
220 g
Natron
1/2 TL
Backpulver
1/2 TL
Salz
1/2 TL
teilentrahmte Milch (Zimmertemperatur)
65 ml
hochwertiger Vanilleextrakt
1/2 TL
fettarmer Naturjoghurt
65 g
Granola (große ganze Nüsse ggf. entfernen)
250 g
Anleitung
1
Vorbereitung und Vorheizen
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) / 180 °C / 350 °F / Gas Stufe 4 vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit passenden Papierförmchen auslegen.
2
Butter, Zucker und Honig cremig schlagen
In einer großen Rührschüssel Butter, Zucker und Honig schlagen, bis sie hell und luftig sind – das dauert mit einem Handrührgerät etwa 2–3 Minuten. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe mehrere Minuten lang schlagen.
3
Trockene und feuchte Zutaten zusammenfügen
In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermengen. In einem Messbecher Milch, Vanilleextrakt und Joghurt verrühren. Ein Drittel der Mehlmischung zur aufgeschlagenen Masse geben und glattrühren. Ein Drittel der Milch-Joghurt-Mischung dazugießen und unterrühren. Diese Schritte wiederholen, bis das gesamte Mehl und die Milch hinzugefügt sind.
4
Granola unterheben
Das Granola vorsichtig unter den Teig heben, sodass es gleichmäßig verteilt ist.
5
Förmchen füllen und backen
Den Teig vorsichtig in die Förmchen füllen, sodass diese etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Zur Stäbchenprobe ein Holzstäbchen in die Mitte des Küchleins stechen – es sollte vollständig sauber herauskommen.
6
Abkühlen und Servieren
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten im Blech abkühlen lassen. Warm mit Butter und Honig servieren oder mit Frischkäse-Frosting (siehe Seite 35, Variante ohne Orangenschale).
