Нежные лягушачьи лапки, маринованные в пикантно-сладкой смеси, затем обжаренные в воке с разноцветным болгарским перцем, ароматным имбирем и чесноком в огненном стиле «сухой вок», передающем яркий вкус сычуаньской кухни.
В этой классической сычуаньском блюде лягушачьи лапки имеют восхитительно нежную текстуру, похожую на курицу, но более деликатную. Метод «сухой вок» создает фирменный контраст хрустящей корочки и нежности. Отрегулируйте количество сушеного перца чили по своему вкусу.
Промойте лягушачьи лапки и полностью обсушите. Выложите в миску и перемешайте с кукурузным крахмалом, соевым соусом, устричным соусом, сахаром и кулинарным вином. Оставьте на 15–20 минут, чтобы вкусы впитались в мясо.
Крупно нарежьте сушеный перец чили. Нарежьте болгарский перец крупными полосками. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной 2 дюйма. Мелко нарежьте шалот, имбирь и чеснок отдельно — иметь все готовым перед приготовлением — это ключ к успеху.
Разогрейте вок на среднем или сильном огне с 2 столовыми ложками масла. Добавьте маринованные лягушачьи лапки в один слой. Обжаривайте, пока они не потеряют прозрачность и не побелеют, около 2 минут. Удалите и отложите в сторону.
Добавьте оставшееся масло в вок. Обжарьте сушеный перец чили в течение 30 секунд до появления аромата, затем добавьте шалот, имбирь и чеснок. Обжаривайте еще 30 секунд до появления аромата — не дайте чесноку сгореть.
Верните лягушачьи лапки в вок вместе с болгарским перцем. Перемешайте все вместе на сильном огне в течение 2 минут, пока перец не станет слегка обугленным, но все еще хрустящим. Посыпьте зеленым луком сверху и подавайте немедленно.
Яркое блюдо в стиле сычуаньского сухого горшка с нежным летним кабачком и пикантными ломтиками говядины, приготовленными с ароматными специями. Сочетание сочного кабачка, жирной говядины и онемевшего сычуаньского перца создает незабываемый опыт комфортной еды.
