Patas de rana secas y picantes
Patas de rana tiernas marinadas en una mezcla salada-dulce, luego salteadas en wok con coloridos pimientos, jengibre aromático y ajo en un estilo seco y picante que entrega audaces sabores de Sichuan.
Historia
Este clásico de Sichuan presenta patas de rana con una textura deliciosamente tierna, similar al pollo pero más delicada. El método de olla seca crea ese contraste crujiente-tierno característico. Ajuste los chiles secos a su preferencia de picor.
Ingredientes
patas de rana
1 lb
maicena
2 cucharadas
salsa de soja ligera
2 cucharadas
salsa de ostras
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
vino de cocina
2 cucharadas
chiles rojos secos
8-10 piezas
pimiento verde
1 mediano
pimiento rojo
1 mediano
cebollinos
3 tallos
chalotas
2 pequeñas
jengibre
1 trozo de 1 pulgada
dientes de ajo
4 dientes
aceite vegetal
3 cucharadas
Instrucciones
1
Marinar las patas de rana
Enjuague las patas de rana y séquelas completamente por completo. Mezcle en un tazón con maicena, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y vino de cocina. Deje reposar durante 15-20 minutos para que los sabores penetren en la carne.
2
Preparar las aromáticas y verduras
Corte los chiles secos en trozos grandes. Corte los pimientos en tiras gruesas. Corte los cebollinos en trozos de 2 pulgadas. Pique por separado las chalotas, el jengibre y el ajo: tener todo listo antes de cocinar es clave.
3
Sellar las patas de rana
Caliente el wok a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite. Agregue las patas de rana marinadas en una sola capa. Saltee solo hasta que pierdan su transparencia y se pongan pálidas, unos 2 minutos. Retire y reserve.
4
Construir la base de sabor
Agregue el aceite restante al wok. Tueste los chiles secos durante 30 segundos hasta que sean fragantes, luego agregue las chalotas, el jengibre y el ajo. Saltee otros 30 segundos hasta que sean aromáticos: no deje que el ajo se queme.
5
Terminar el plato
Devuelva las patas de rana al wok junto con los pimientos. Mezcle todo a fuego alto durante 2 minutos hasta que los pimientos estén ligeramente carbonizados pero aún crujientes. Espolvoree los cebollinos encima y sirva inmediatamente.
