Patas de rana tiernas marinadas en una mezcla salada-dulce, luego salteadas en wok con coloridos pimientos, jengibre aromático y ajo en un estilo seco y picante que entrega audaces sabores de Sichuan.
Este clásico de Sichuan presenta patas de rana con una textura deliciosamente tierna, similar al pollo pero más delicada. El método de olla seca crea ese contraste crujiente-tierno característico. Ajuste los chiles secos a su preferencia de picor.
Enjuague las patas de rana y séquelas completamente por completo. Mezcle en un tazón con maicena, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y vino de cocina. Deje reposar durante 15-20 minutos para que los sabores penetren en la carne.
Corte los chiles secos en trozos grandes. Corte los pimientos en tiras gruesas. Corte los cebollinos en trozos de 2 pulgadas. Pique por separado las chalotas, el jengibre y el ajo: tener todo listo antes de cocinar es clave.
Caliente el wok a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite. Agregue las patas de rana marinadas en una sola capa. Saltee solo hasta que pierdan su transparencia y se pongan pálidas, unos 2 minutos. Retire y reserve.
Agregue el aceite restante al wok. Tueste los chiles secos durante 30 segundos hasta que sean fragantes, luego agregue las chalotas, el jengibre y el ajo. Saltee otros 30 segundos hasta que sean aromáticos: no deje que el ajo se queme.
Devuelva las patas de rana al wok junto con los pimientos. Mezcle todo a fuego alto durante 2 minutos hasta que los pimientos estén ligeramente carbonizados pero aún crujientes. Espolvoree los cebollinos encima y sirva inmediatamente.
Un vibrante plato de olla seca al estilo Sichuán con tierna calabaza de verano y lonjas de carne de res sabrosa cocidas con especias aromáticas. La unión de la calabaza jugosa, la rica carne de res grasosa y los granos de pimienta de Sichuán entumecedores crea una experiencia de comida reconfortante inolvidable.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
