辛味干鍋蛙の足
甘辛いタレに漬け込んだ柔らかい蛙の足を、色鮮やかなピーマン、生姜、ニンニクと共に、四川風の干鍋（ガオグオ）スタイルで強火で炒め合わせた、大胆な四川の味わいが楽しめる一品です。
ストーリー
この四川の定番料理は、鶏肉に似ているがより繊細な食感を持つ蛙の足が特徴です。干鍋の調理法により、外はカリッと中は柔らかいという絶妙な食感の対比が生まれます。乾燥唐辛子の量はお好みの辛さに合わせて調整してください。
材料
蛙の足
1 lb（約450g）
片栗粉
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ1
料理酒
大さじ2
乾燥赤唐辛子
8～10本
緑ピーマン
中1個
赤パプリカ
中1個
ネギ
3本
エシャロット
小2個
生姜
1インチ（約2.5cm）
ニンニク
4片
植物油
大さじ3
作り方
1
蛙の足を下味をつける
蛙の足を洗い、水気を完全に拭き取ります。ボウルに片栗粉、醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒を入れて混ぜ合わせ、蛙の足に絡めます。味が染み込むように15～20分ほど置きます。
2
香味野菜と野菜の下準備
乾燥唐辛子は粗く刻みます。ピーマンとパプリカは太めの細切りにします。ネギは2インチ（約5cm）長さに切ります。エシャロット、生姜、ニンニクはそれぞれみじん切りにします。調理前にすべての準備を整えておくことが重要です。
3
蛙の足を焼く
中強火に熱した中華鍋に大さじ2の油を入れます。下味をつけた蛙の足を重ならないように並べ入れます。透明感がなくなり色が白っぽくなるまで約2分間炒め、取り出して別にしておきます。
4
香味のベースを作る
残りの油を中華鍋に加えます。乾燥唐辛子を香りが立つまで30秒間炒め、次にエシャロット、生姜、ニンニクを加えます。香りが移るまでさらに30秒間炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。
5
仕上げ
蛙の足を中華鍋に戻し、ピーマンとパプリカも加えます。強火で2分間、全体を炒め合わせます。ピーマンに少し焦げ目がつくがまだシャキッとしている状態にします。最後にネギを散らし、すぐに盛り付けてください。
