마라건냄 개구리다리
부드러운 개구리다리를 감칠맛 나는 달콤짭짤한 양념에 재운 뒤, 알록달록한 피망, 향긋한 생강, 마늘과 함께 매콤한 건냄 스타일로 볶아내 진한 사천 풍미를 선사합니다.
이야기
이 사천식 요리는 닭고기와 비슷하지만 더 섬세한 식감의 개구리다리가 특징입니다. 건냄 조리법은 특유의 바삭하고 부드러운 대비를 만들어냅니다. 말린 고추의 양은 매운맛 선호에 따라 조절하세요.
재료
개구리다리
1파운드
옥수수 전분
2큰술
진간장
2큰술
굴소스
1큰술
설탕
1작은술
요리용 술
2큰술
말린 붉은 고추
8-10개
청피망
1개 (중간 크기)
홍피망
1개 (중간 크기)
대파
3대
샬롯
2개 (작은 것)
생강
1인치 크기
마늘
4쪽
식용유
3큰술
조리 방법
1
개구리다리 양념하기
개구리다리를 씻어 물기를 완전히 닦아냅니다. 그릇에 옥수수 전분, 간장, 굴소스, 설탕, 요리용 술을 넣고 버무립니다. 맛이 고기에 잘 배도록 15-20분간 재워둡니다.
2
향신료와 채소 손질하기
말린 고추는 굵게 썰고, 피망은 굵은 채로 썹니다. 대파는 2인치 길이로 자릅니다. 샬롯, 생강, 마늘은 따로 다져 둡니다. 요리 전 모든 재료를 준비해두는 것이 핵심입니다.
3
개구리다리 볶기
달궈진 웍에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 센불로 가열합니다. 양념한 개구리다리를 겹치지 않게 넣습니다. 투명함이 사라지고 흰색으로 변할 때까지 약 2분간 볶습니다. 꺼내 따로 둡니다.
4
향신료 베이스 만들기
웍에 남은 식용유를 더합니다. 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶은 뒤, 샬롯, 생강, 마늘을 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 향긋해질 때까지 30초간 더 볶습니다.
5
마무리하기
개구리다리를 웍에 다시 넣고 피망도 함께 넣습니다. 센 불에서 모든 재료를 2분간 볶아 피망이 약간 타들어가지만 아직 아삭한 상태가 되도록 합니다. 대파를 위에 뿌리고 즉시 서브합니다.
