أرجل الضفادع الحارة بالوعاء الجاف
أرجل ضفادع طرية متتبلة في مزيج مالح وحلو، ثم تُقلى في المقلاة مع الفلفل الملون والزنجبيل العطري والثوم بأسلوب الوعاء الجاف الحار الذي يقدم نكهات سيشوان جريئة.
القصة
تتميز هذه الكلاسيكية من سيشوان بأرجل الضفادع بقوام طرى لذيذ، مشابه للدجاج ولكن أكثر رقة. تخلق طريقة الوعاء الجاف ذلك التباين المميز بين القرمشة والطراوة. اضبط الفلفل المجفف حسب تفضيلك للحرارة.
المكونات
أرجل ضفادع
1 رطل
نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ
2 ملعقة كبيرة
فلفل أحمر مجفف
8-10 حبات
فلفل أخضر حلو
1 متوسط
فلفل أحمر حلو
1 متوسط
بصل أخضر
3 سيقان
كراث
2 صغير
زنجبيل
قطعة 1 بوصة
فصوص ثوم
4 فصوص
زيت نباتي
3 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تتبيل أرجل الضفادع
اشطف أرجل الضفادع وجففها تماماً. اخلطها في وعاء مع نشا الذرة وصلصة الصويا وصلصة المحار والسكر ونبيذ الطبخ. اتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة حتى تتغلغل النكهات في اللحم.
2
تحضير التوابل والخضروات
قطّع الفلفل المجفف بشكل خشن. قطّع الفلفل الحلو إلى شرائح سميكة. قطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 بوصة. افرم الكراث والزنجبيل والثوم بشكل منفصل—وجود كل شيء جاهزاً قبل الطبخ هو المفتاح.
3
تحمير أرجل الضفادع
سخّن المقلاة على نار متوسطة عالية مع 2 ملعقة كبيرة زيت. أضف أرجل الضفادع المتتبلة في طبقة واحدة. قلّبها حتى تفقد شفافيتها وتصبح باهتة، حوالي 2 دقيقة. أزلها وضعها جانباً.
4
بناء قاعدة النكهة
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. حمّص الفلفل المجفف لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم أضف الكراث والزنجبيل والثوم. قلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح عطرية—لا تدع الثوم يحترق.
5
إنهاء الطبق
أعد أرجل الضفادع إلى المقلاة مع الفلفل الحلو. قلّب كل شيء معاً على نار عالية لمدة 2 دقيقة حتى يتفحم الفلفل قليلاً ولكنه يظل مقرمشاً. رش البصل الأخضر على الوجه وقدم فوراً.
