Zarte Froschschenkel, mariniert in einer herzhaft-süßen Mischung, dann im Wok mit bunten Paprikaschoten, aromatischem Ingwer und Knoblauch in feuriger Trockentopf-Manier angebraten – für kräftige Sichuan-Aromen.
Dieser Sichuan-Klassiker bietet Froschschenkel mit herrlich zarter Textur, ähnlich wie Hähnchen, aber feiner. Die Trockentopf-Methode sorgt für die charakteristische knusprig-zarte Textur. Passen Sie die Menge der getrockneten Chilis Ihrer Schärfevor an.
Froschschenkel abspülen und sehr gut abtupfen. In einer Schüssel mit Maisstärke, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Kochwein vermengen. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen in das Fleisch ziehen.
Getrocknete Chilis grob hacken. Paprikaschoten in dicke Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten, Ingwer und Knoblauch separat fein hacken – alles bereit zu haben vor dem Kochen ist entscheidend.
Wok bei mittlerer bis hoher Hitze mit 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die marinierten Froschschenkel in einer Schicht hinzufügen. Nur kurz anbraten, bis sie nicht mehr durchscheinend sind und blass werden, ca. 2 Minuten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Restliches Öl in den Wok geben. Getrocknete Chilis 30 Sekunden anrösten, bis sie duften, dann Schalotten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Weitere 30 Sekunden anbraten, bis es aromatisch riecht – achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Froschschenkel zusammen mit den Paprikaschoten in den Wok zurückgeben. Alles bei hoher Hitze 2 Minuten lang wenden, bis die Paprika leicht gebräunt, aber noch knackig sind. Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.
Ein lebhaftes Gericht im Sichuan-Stil mit zartem Sommerkürbis und herzhaften Rindfleischscheiben, die mit aromatischen Gewürzen zubereitet werden. Die Verbindung aus saftigem Kürbis, reichhaltigem fettem Rindfleisch und betäubenden Sichuan-Pfefferkörnern sorgt für ein unvergessliches Wohlfühlerlebnis.
