Scharfe Froschschenkel nach Art des Trockentopfes
Zarte Froschschenkel, mariniert in einer herzhaft-süßen Mischung, dann im Wok mit bunten Paprikaschoten, aromatischem Ingwer und Knoblauch in feuriger Trockentopf-Manier angebraten – für kräftige Sichuan-Aromen.
Geschichte
Dieser Sichuan-Klassiker bietet Froschschenkel mit herrlich zarter Textur, ähnlich wie Hähnchen, aber feiner. Die Trockentopf-Methode sorgt für die charakteristische knusprig-zarte Textur. Passen Sie die Menge der getrockneten Chilis Ihrer Schärfevor an.
Zutaten
Froschschenkel
1 Pfund
Maisstärke
2 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Kochwein
2 Esslöffel
getrocknete rote Chilis
8-10 Stück
grüne Paprikaschote
1 mittelgroße
rote Paprikaschote
1 mittelgroße
Frühlingszwiebeln
3 Stangen
Schalotten
2 kleine
Ingwer
1 Stück (ca. 2,5 cm)
Knoblauchzehen
4 Zehen
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Anleitung
1
Froschschenkel marinieren
Froschschenkel abspülen und sehr gut abtupfen. In einer Schüssel mit Maisstärke, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Kochwein vermengen. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen in das Fleisch ziehen.
2
Aromaten und Gemüse vorbereiten
Getrocknete Chilis grob hacken. Paprikaschoten in dicke Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten, Ingwer und Knoblauch separat fein hacken – alles bereit zu haben vor dem Kochen ist entscheidend.
3
Froschschenkel anbraten
Wok bei mittlerer bis hoher Hitze mit 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die marinierten Froschschenkel in einer Schicht hinzufügen. Nur kurz anbraten, bis sie nicht mehr durchscheinend sind und blass werden, ca. 2 Minuten. Herausnehmen und beiseitelegen.
4
Geschmacksbasis aufbauen
Restliches Öl in den Wok geben. Getrocknete Chilis 30 Sekunden anrösten, bis sie duften, dann Schalotten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Weitere 30 Sekunden anbraten, bis es aromatisch riecht – achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
5
Gericht fertigstellen
Froschschenkel zusammen mit den Paprikaschoten in den Wok zurückgeben. Alles bei hoher Hitze 2 Minuten lang wenden, bis die Paprika leicht gebräunt, aber noch knackig sind. Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.
