Пикантный стейк с чесноком
Нежная говяжья вырезка, пропитанная ароматами, а затем обжаренная в смелом, огненном соусе. Это блюдо в китайском стиле предлагает слои чесночной остроты и пикантной глубины в каждом кусочке.
История
Этот рецепт превращает простой стейк во что-то необыкновенное. Предварительное бланширование удаляет любые посторонние запахи, позволяя ароматическим компонентам проникнуть в мясо. Финальная обжарка создаёт тот самый желанный карамелизованный соус, который покрывает каждый ломтик.
Ингредиенты
говяжий стейк (сирлойн или рибай)
400г
вода
8 чашек
зелёный лук
1 стебель, нарезанный на кусочки по 3 дюйма
зубчики чеснока
10 зубчиков, раздавленных
имбирь
3 ломтика
сушёные красные перцы чили
6-8 штук
звёздчатый анис
2 штуки
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
рисовое вино
1 столовая ложка
Инструкции
1
Замочите и промойте стейк
Нарежьте стейк на крупные куски и погрузите в холодную воду примерно на 3 часа. Слейте воду и поменяйте её 2-3 раза в течение этого периода, чтобы удалить кровь и примеси. Тщательно промойте под проточной водой, затем полностью обсушите бумажными полотенцами.
2
Бланшируйте с ароматическими компонентами
Доведите 8 чашек воды до бурного кипения. Добавьте кусочки зелёного лука, половину зубчиков чеснока, ломтики имбиря и звёздчатый анис. Опустите куски стейка и дайте им повариться 2-3 минуты, пока они не потеряют сырой цвет. Извлеките, слейте жидкость и отложите мясо в сторону.
3
Создайте основу для обжарки
Нагрейте масло в воке или большой сковороде на средне-сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте оставшийся чеснок и сушёные перцы чили. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата — следите внимательно, чтобы чеснок не подгорел.
4
Соус и обжарка
Добавьте бланшированный стейк в вок. Влейте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, рисовое вино и добавьте сахар. Перемешайте всё вместе и дайте потомиться 2-3 минуты, позволяя соусу увариться и покрыть мясо блестящим, ароматным слоем.
5
Завершение и подача
Сбрызните сверху кунжутным маслом и сделайте последний перемешивающий бросок. Немедленно снимите с огня. Подавайте горячим, украсив дополнительным зелёным луком по желанию. Прекрасно сочетается с варёным рисом.
