ستيك الثوم الحار
ستيك لحم البقر الطري المنقوع مع التوابل، ثم المقلي السريع في صلصة جريئة وحارة. هذا الطبق على الطريقة الصينية يقدم طبقات من حارة الثوم وعمق النكهة المالح في كل قضمة.
القصة
هذه الوصفة تحول الستك العادي إلى شيء استثنائي. خطوة النقع الأولية تزيل أي نكهة قوية بينما تسمح للتوابل بالتغلغل في اللحم. القلي السريع النهائي يخلق تلك الصلصة المكرملة المرغوبة التي تلتصق بكل شريحة.
المكونات
ستيك لحم البقر (سيرلوين أو ريب آي)
400 جرام
ماء
8 أكواب
بصل أخضر
1 ساق، مقطع إلى قطع 3 بوصات
فصوص ثوم
10 فصوص، مهروسة
زنجبيل
3 شرائح
فلفل أحمر مجفف
6-8 قطع
يانسون النجم
قطعتان
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صويا صودا فاتح
2 ملاعق كبيرة
صويا صودا داكن
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
أرز نبيذ
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
نقع وتشبيع الستك
قطع الستك إلى قطع كبيرة وانقه في الماء البارد لمدة حوالي 3 ساعات. صفي الماء وكرر عملية تغيير الماء 2-3 مرات خلال هذه الفترة لسحب الدم والشوائب. اشطف جيدًا تحت ماء جار، ثم جفف تمامًا باستخدام مناشف ورقية.
2
سلق مع التوابل
اغلي 8 أكواب من الماء. أضف قطع البصل الأخضر، نصف فصوص الثوم، شرائح الزنجبيل، ويانسون النجم. ضع قطع الستك واتركها تطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تفقد لونها الخام. أخرجها، تخلص من السائل، وضع اللحم جانبًا.
3
بناء أساس القلي السريع
سخن الزيت في مقلاة كبيرة أو وعاء على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف الثوم المتبقي والفلفل الأحمر المجفف. حرّك لمدة حوالي 30 ثانية حتى تفوح رائحته - راقب جيدًا حتى لا يحترق الثوم.
4
الصلصة والشوي
أضف الستك المسلوق إلى المقلاة. اسكب صويا الصودا الفاتح، صويا الصودا الداكن، نبيذ الأرز والسكر. امزج كل شيء واتركه يطقطق لمدة 2-3 دقائق，允许الصلصة تختزل وتغلف اللحم بطبقة لامعة ونكهة.
5
التشطيب والتقديم
قطر زيت السمسم فوق الأعلى وقدم ثورة نهائية واحدة. أخرج من النار فورًا. قدّم ساخنًا، مزينًا ببصل أخضر إضافي إذا رغبت. هذا يتناسب بشكل رائع مع الأرز المطهو على البخار.
