Bistec Picante al Ajo
Tierno bistec de res aromatizado con especias, luego salteado en una salsa audaz y picante. Este plato al estilo chino ofrece capas de calor de ajo y profundidad sabrosa en cada bocado.
Historia
Esta receta transforma un bistec simple en algo extraordinario. El paso inicial de escaldado elimina cualquier sabor a caza mientras permite que los aromáticos impregnen la carne. El salteado final crea esa salsa caramelizada y adictiva que se adhiere a cada rebanada.
Ingredientes
bistec de res (solomillo o ribeye)
400g
agua
8 tazas
cebolla verde
1 tallo, cortado en trozos de 3 pulgadas
dientes de ajo
10 dientes, machacados
jengibre
3 rodajas
chiles rojos secos
6-8 piezas
anís estrellado
2 piezas
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
aceite de sésamo
1 cucharadita
vino de arroz
1 cucharada
Instrucciones
1
Remojar y enjuagar el bistec
Cortar el bistec en trozos grandes y sumergir en agua fría durante aproximadamente 3 horas. Escurrir y cambiar el agua 2-3 veces durante este período para extraer sangre e impurezas. Enjuagar bien bajo agua corriente, luego secar completamente con toallas de papel.
2
Escaldar con aromáticos
Llevar 8 tazas de agua a ebullición vigorosa. Agregar los trozos de cebolla verde, la mitad de los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y el anís estrellado. Añadir los trozos de bistec y dejarlos cocinar durante 2-3 minutos hasta que pierdan su color crudo. Retirar, desechar el líquido y reservar la carne.
3
Preparar la base del salteado
Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregar el ajo restante y los chiles secos. Saltear durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes—vigilar de cerca para que el ajo no se queme.
4
Salsear y dorar
Añadir el bistec escaldado al wok. Verter la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de arroz y el azúcar. Mezclar todo y dejar chisporrotear durante 2-3 minutos, permitiendo que la salsa reduzca y cubra la carne con una capa brillante y sabrosa.
5
Terminar y servir
Rociar el aceite de sésamo por encima y dar una última mezcla. Retirar del fuego inmediatamente. Servir caliente, decorado con cebolla verde adicional si se desea. Combina maravillosamente con arroz al vapor.
