スパイシーガーリックステーキ
香り高い香辛料で風味付けした柔らかい牛肉のステーキを、濃厚でピリ辛のソースで炒めました。この中華風の料理は、一口ごとにガーリックの辛味とコクのある深い味わいを層のように感じさせます。
ストーリー
このレシピは、シンプルなステーキを特別な料理に変えます。最初の下茹で工程で肉の臭みを取り除き、香りを肉に染み込ませます。最後の強火炒めで、スライスした肉に絡みつく、人々が惹かれるようなキャラメリゼされたソースを作り出します。
材料
牛ステーキ肉（ヒレまたはリブロース）
400g
水
8カップ
ネギ
1本、3インチ（約7.5cm）の長さに切る
ニンニク
10片、潰す
生姜
3スライス
乾燥赤唐辛子
6-8個
八角
2個
植物油
大さじ3
薄口醤油（または醤油）
大さじ2
濃口醤油（または老闘醤油）
大さじ1
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
紹興酒（または料理酒）
大さじ1
作り方
1
ステーキを水に漬けて洗う
ステーキ肉を大きめのブロックに切り、冷水に約3時間間浸します。この間、血や不純物を取り除くために水を2〜3回取り替えます。流水の下でよく洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
2
香草と一緒に下茹でする
水8カップを強火で沸騰させます。ネギ、ニンニクの半分、生姜スライス、八角を加えます。ステーキ肉を入れ、生の色がなくなるまで2〜3分茹でます。取り出して茹で汁を捨て、肉を別にしておきます。
3
炒めのベースを作る
中強火に熱した中華鍋（または大きなフライパン）に油を入れ、揺らすほど熱くなるまで温めます。残りのニンニクと乾燥赤唐辛子を加えます。香りが立つまで約30秒かき混ぜます。ニンニクが焦げないように注意してください。
4
味付けして焼き目をつける
下茹でしたステーキを中華鍋に加えます。薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖を注ぎます。全体を混ぜ合わせ、ソースが煮詰まり、肉に艶やかで風味豊かなコーティングができるまで2〜3分煮込みます。
5
仕上げて盛り付ける
ごま油を回しかけ、最後に一度混ぜ合わせます。すぐに火から下ろします。お好みでネギを添えて、熱々のうちに提供します。ご飯と一緒に食べると絶品です。
