Scharfes Knoblauch-Steak
Zartes Rindersteak, das mit Aromaten aromatisiert und dann in einer kräftigen, feurigen Sauce angebraten wurde. Dieses chinesische Gericht bietet in jedem Bissen Schichten von Knoblauchwürze und herzhafter Tiefe.
Geschichte
Dieses Rezept verwandelt einfaches Steak in etwas Außergewöhnliches. Der erste Blanchierschritt entfernt eventuelle wilde Aromen und lässt die Aromaten in das Fleisch einziehen. Das finale Anbraten erstellt diese unwiderstehliche karamellisierte Sauce, die an jedes Scheibe haftet.
Zutaten
Rindersteak (Hüfte oder Rippenstück)
400g
Wasser
8 Tassen
Frühlingszwiebel
1 Stange, in 7-cm-Stücke geschnitten
Knoblauchzehen
10 Zehen, zerdrückt
Ingwer
3 Scheiben
getrocknete rote Chilischoten
6-8 Stücke
Sternanis
2 Stücke
Pflanzenöl
3 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Reiswein
1 Esslöffel
Anleitung
1
Steak einweichen und abspülen
Schneiden Sie das Steak in große Stücke und tauchen Sie es für ca. 3 Stunden in kaltes Wasser ein. Gießen Sie das Wasser ab und wechseln Sie es in diesem Zeitraum 2-3 Mal, um Blut und Verunreinigungen herauszuziehen. Spülen Sie es unter fließendem Wasser gut ab und tupfen Sie es anschließend mit Papiertüchern vollständig trocken.
2
Mit Aromaten blanchieren
Bringen Sie 8 Tassen Wasser zum kräftigen Kochen. Fügen Sie die Frühlingszwiebelstücke, die Hälfte der Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Sternanis hinzu. Geben Sie die Steakstücke hinein und lassen Sie sie 2-3 Minuten kochen, bis sie ihre rohe Farbe verloren haben. Nehmen Sie sie heraus, gießen Sie die Flüssigkeit ab und legen Sie das Fleisch beiseite.
3
Das Anbraten-Fundament erstellen
Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie den restlichen Knoblauch und die getrockneten Chilischoten hinzu. Rühren Sie etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet – achten Sie genau darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4
Sauce und scharf anbraten
Geben Sie das blanchierte Steak in den Wok. Gießen Sie die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reiswein und Zucker dazu. Werfen Sie alles zusammen und lassen Sie es 2-3 Minuten zischen, sodass die Sauce reduziert und das Fleisch mit einer glänzenden, würzigen Schicht überzieht.
5
Beenden und servieren
Träufeln Sie das Sesamöl darüber und geben Sie alles einmal zum Schluss durch. Nehmen Sie es sofort vom Herd. Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Frühlingszwiebel garniert. Dazu passt wunderbar gedämpfter Reis.
