Süß-saure Ganzkarpfen
Ein klassischer chinesischer Favorit mit einem knusprig frittierten Karpfen, überzogen mit einer glänzenden, würzig-süßen Sauce. Der Fisch wird eingeritzt, leicht paniert und goldbraun gebraten, dann mit einer lebendigen Sauce abgeschlossen, die Reisessig, Zucker und herzhafte Sojasauce ausbalanciert.
Geschichte
Dieses traditionelle Gericht ist ein beeindruckender Mittelpunkt für jedes Abendessen. Der Schlüssel ist, den Fisch knusprig zu bekommen, bevor die Sauce hinzugefügt wird – arbeiten Sie schnell, um diesen befriedigenden Knusper zu erhalten.
Zutaten
ganzer Karpfen, geschuppt und ausgenommen
1 Fisch (ca. 500g)
Weizenmehl
3 Esslöffel
Maisstärke
2 Esslöffel
Ei
1 großes
Salz
1 Teelöffel
Pfeffer
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
zum Frittieren
Ketchup
3 Esslöffel
Reisessig
2 Esslöffel
Zucker
2 Esslöffel
Sojasauce
1 Esslöffel
Wasser
1/2 Tasse
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
Ingwer, gehackt
1 Zoll
Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Stängel
Anleitung
1
Fisch einritzen
Tupfen Sie den Karpfen mit Küchenpapier vollständig trocken. Machen Sie auf jeder Seite des Fisches 2-3 diagonale Schnitte, etwa 2,5 cm tief, zuerst schräg, dann gerade durch. Würzen Sie innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer.
2
Panieren und braten
Mischen Sie Mehl und Maisstärke in einer Schüssel. Schlagen Sie das Ei und tauchen Sie den Fisch darin ein, dann wenden Sie ihn gleichmäßig in der Mehlmischung. Erhitzen Sie Öl auf 175°C und lassen Sie den Fisch vorsichtig hineingleiten. Braten Sie ihn 8-10 Minuten pro Seite, bis er tiefgolden und knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
Sauce zubereiten
In einer sauberen Pfanne Knoblauch und Ingwer in 2 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce und Wasser hinzufügen. Unter Rühren leicht aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce leicht eindickt.
4
Glasieren und servieren
Gießen Sie die heiße Sauce direkt über den frittierten Karpfen auf einer Servierplatte. Großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, während der Fisch noch knusprig ist.
