Un favori chinois classique mettant en vedette une carpe frite croustillante nappée d'une sauce brillante, acidulée et sucrée. Le poisson est incisé, légèrement pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis fini avec une sauce vibrante qui équilibre le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja salée.
Ce plat traditionnel constitue un centre de table impressionnant pour tout dîner. La clé est d'obtenir un poisson croustillant avant d'ajouter la sauce—travaillez rapidement pour conserver ce croustillant satisfaisant.
Séchez complètement la carpe avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 coupes en diagonale d'environ 2,5 cm de profondeur de chaque côté du poisson, en coupant d'abord en biais puis tout droit. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol. Battez l'œuf et trempez le poisson dedans, puis enrobez-le uniformément avec le mélange de farine. Chauffez l'huile à 350 °F (175 °C) et baissez délicatement le poisson dedans. Faites frire 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Dans une poêle propre, faites revenir l'ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajoutez le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et l'eau. Portez à ébullition douce, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement.
Versez la sauce chaude directement sur la carpe frite dans un plat de service. Garnissez généreusement d'oignons verts ciselés. Servez immédiatement tant que le poisson est encore croustillant.
Un classique cher de Hangzhou avec un poisson tendre dans une sauce aigre-douce brillante. Le poisson est pochè doucement puis nappé d'une réduction faite de son propre bouillon, créant un équilibre délicat de saveurs acidulées, savoureuses et légèrement sucrées.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.