Carpe entière aigre-douce

Name: Carpe entière aigre-douce
Total time: 40 min
Ingredients: 1 poisson (environ 500 g) carpe entière, écaillée et vidée; 3 cuillères à soupe farine tout usage; 2 cuillères à soupe fécule de maïs; 1 gros œuf; 1 cuillère à café sel; 1/2 cuillère à café poivre; pour la friture huile végétale; 3 cuillères à soupe ketchup; 2 cuillères à soupe vinaigre de riz; 2 cuillères à soupe sucre; 1 cuillère à soupe sauce soja; 1/2 tasse eau; 2 gousses ail, haché; 2,5 cm (1 pouce) gingembre, haché; 2 tiges oignons verts, ciselés

Un favori chinois classique mettant en vedette une carpe frite croustillante nappée d'une sauce brillante, acidulée et sucrée. Le poisson est incisé, légèrement pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis fini avec une sauce vibrante qui équilibre le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja salée.

40 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat traditionnel constitue un centre de table impressionnant pour tout dîner. La clé est d'obtenir un poisson croustillant avant d'ajouter la sauce—travaillez rapidement pour conserver ce croustillant satisfaisant.

Ingrédients

carpe entière, écaillée et vidée 1 poisson (environ 500 g)

farine tout usage 3 cuillères à soupe

fécule de maïs 2 cuillères à soupe

œuf 1 gros

sel 1 cuillère à café

poivre 1/2 cuillère à café

huile végétale pour la friture

ketchup 3 cuillères à soupe

vinaigre de riz 2 cuillères à soupe

sucre 2 cuillères à soupe

sauce soja 1 cuillère à soupe

eau 1/2 tasse

ail, haché 2 gousses

gingembre, haché 2,5 cm (1 pouce)

oignons verts, ciselés 2 tiges

Instructions

Incarner le poisson

Séchez complètement la carpe avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 coupes en diagonale d'environ 2,5 cm de profondeur de chaque côté du poisson, en coupant d'abord en biais puis tout droit. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

Enrober et frire

Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol. Battez l'œuf et trempez le poisson dedans, puis enrobez-le uniformément avec le mélange de farine. Chauffez l'huile à 350 °F (175 °C) et baissez délicatement le poisson dedans. Faites frire 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Préparer la sauce

Dans une poêle propre, faites revenir l'ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajoutez le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et l'eau. Portez à ébullition douce, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement.

Napper et servir

Versez la sauce chaude directement sur la carpe frite dans un plat de service. Garnissez généreusement d'oignons verts ciselés. Servez immédiatement tant que le poisson est encore croustillant.