甘酢あじの鯉の丸揚げ
カリカリに揚げた鯉に、艶やかで甘酸っぱいソースをたっぷりとかけた中華の定番料理です。魚に切り目を入れて軽く衣をつけ、黄金色になるまで揚げ、米酢、砂糖、醤油のバランスの取ったソースで仕上げます。
ストーリー
この伝統的な料理は、夕食の印象的なメインディッシュになります。ポイントは、ソースをかける前に魚をカリカリに仕上げることです。サクサクの食感を保つために、手早く作業しましょう。
材料
鯉（丸のまま、鱗と内臓を取り除いたもの）
1尾（約500g）
薄力粉
大さじ3
片栗粉
大さじ2
卵
1個（Lサイズ）
塩
小さじ1
こしょう
小さじ1/2
揚げ油
適量（揚げ物用）
ケチャップ
大さじ3
米酢
大さじ2
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ1
水
1/2カップ
ニンニク（みじん切り）
2片
ショウガ（みじん切り）
1インチ
ネギ（小口切り）
2本
作り方
1
魚に切り目を入れる
キッチンペーパーで鯉の水気を完全に拭き取ります。魚の両面に2〜3本、深さ約2.5cmの斜めの切り目を入れます。最初は斜めに、次は直角に切ります。内側と外側にたっぷりと塩こしょうで下味をつけます。
2
衣をつけて揚げる
ボウルに薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせます。卵を溶き、魚をくぐらせてから、粉の混合物を均一にまぶします。油を350°F（175°C）に熱し、魚を慎重に入れます。両面が深い黄金色になりカリッとするまで、片側8〜10分ずつ揚げます。取り出して、キッチンペーパーの上で油を切ります。
3
ソースを作る
きれいなフライパンに大さじ2の油を熱し、中火でニンニクとショウガを香りが立つまで炒めます（約30秒）。ケチャップ、米酢、砂糖、醤油、水を加えます。砂糖が溶け、ソースが少しとろみがつくまで弱火で煮立たせながらかき混ぜます。
4
ソースをかけて提供する
熱々のソースを、盛り付け皿に乗せた揚げた鯉の上に直接回しかけます。刻んだネギをたっぷりと散らします。魚がまだカリカリしているうちにすぐにお召し上がりください。
