탕수 잉어
바삭하게 튀긴 잉어에 윤기 흐르는 새콤달콤한 소스를 끼얹은 중국의 대표적인 요리입니다. 생선은 칼집을 내고 얇게 옷을 입혀 노릇하게 튀긴 뒤, 식초, 설탕, 진간장의 조화로운 소스로 마무리합니다.
이야기
이 전통 요리는 어떤 식탁에도 멋진 메인 요리가 됩니다. 핵심은 소스를 끼얹기 전 생선을 바삭하게 튀겨내는 것입니다. 바삭한 식감을 유지하려면 빠르게 조리해야 합니다.
재료
손질된 통잉어 (비늘 및 내장 제거)
1마리 (약 500g)
중력분
3큰술
옥수수 전분
2큰술
달걀
1개 (대)
소금
1작은술
후추
1/2작은술
식용유
튀김용 적당량
케첩
3큰술
식초
2큰술
설탕
2큰술
간장
1큰술
물
1/2컵
다진 마늘
2쪽 분량
다진 생강
1인치 분량
송송 썬 대파
2대 분량
조리 방법
1
생선 손질하기
잉어의 물기를 키친타월로 완전히 제거합니다. 생선 양면에 깊이 약 2.5cm 정도로 사선으로 2~3번 칼집을 냅니다. 생선 안팎에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.
2
튀기기
볼에 중력분과 옥수수 전분을 섞어 둡니다. 달걀을 풀어 생선을 적신 뒤, 가루 혼합물을 고루 묻힙니다. 기름을 175°C (350°F)로 가열하고 생선을 조심스럽게 넣습니다. 양면을 각각 8~10분간 짙은 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져내어 키친타월에 기름기를 뺍니다.
3
소스 만들기
깨끗한 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘과 생강을 약 30초간 볶아 향을 냅니다. 케첩, 식초, 설탕, 간장, 물을 넣고 끓인 뒤, 설탕이 녹고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
4
소스 뿌려 내기
접시에 담긴 튀긴 잉어 위에 뜨거운 소스를 바로 끼얹습니다. 송송 썬 대파를 넉넉히 뿌려 장식합니다. 생선이 바삭할 때 바로 내어 드세요.
