كارب كامل بالحلو والحامض
طبق صيني كلاسيكي مفضل يتميز بسمك كارب مقلي مقرمش مغطى بصلصة لامعة وحلوة وحامضة. يتم تشريح السمك، وتغطيته بطبقة خفيفة من الخليط، وقليه حتى يصبح ذهبياً، ثم يُنهى بصلصة نابضة بالحياة توازن بين خل الأرز والسكر وصلصة الصويا المالحة.
القصة
هذا الطبق التقليدي يشكل محوراً مثيراً للإعجاب لأي عشاء. المفتاح هو جعل السمك مقرمشاً قبل إضافة الصلصة — اعمل بسرعة للحفاظ على ذلك القرمش المرضي.
المكونات
سمك كارب كامل، منزوع القشور والأحشاء
1 سمكة (حوالي 500 جرام)
دقيق متعدد الاستخدامات
3 ملاعق كبيرة
نشا الذرة
2 ملاعق كبيرة
بيضة
1 كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
فلفل
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
للقلي العميق
كاتشب
3 ملاعق كبيرة
خل الأرز
2 ملاعق كبيرة
سكر
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
ماء
1/2 كوب
ثوم، مفروم
2 فص
زنجبيل، مفروم
1 بوصة
بصل أخضر، مقطع
2 ساق
الخطوات
1
شَرِّح السمك
جفف سمك الكارب تماماً بمناشف ورقية. اصنع 2-3 شقوق قطرية بعمق حوالي 2.5 سم على كل جانب من السمك، قطع بزاوية أولاً ثم بشكل مستقيم. تتبل بوفرة بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
2
غطِّ واقلي
اخلط الدقيق ونشا الذرة في وعاء. اخفق البيضة واغمس السمك فيها، ثم غطيه بالتساوي بخليط الدقيق. سخن الزيت إلى 350°ف (175°م) وأنزل السمك بحذر. اقلي لمدة 8-10 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. أخرجه وصرفه على مناشف ورقية.
3
اصنع الصلصة
في مقلاة نظيفة، اقلي الثوم والزنجبيل في 2 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضف الكاتشب وخل الأرز والسكر وصلصة الصويا والماء. ارفع حتى يغلي برفق مع التحريك حتى يذوب السكر وتثخن الصلصة قليلاً.
4
اغطِ وقدم
اسكب الصلصة الساخنة مباشرة على سمك الكارب المقلي في طبق التقديم. زين بوفرة بالبصل الأخضر المقطع. قدم على الفور بينما السمك لا يزال مقرمشاً.
