Сладко-кислый целый карп
Классическое китайское блюдо с хрустящим жареным карпом в глянцевом кисло-сладком соусе. Рыбу надрезают, слегка панируют и жарят до золотистой корочки, затем поливают ярким соусом из рисового уксуса, сахара и пикантного соевого соуса.
История
Это традиционное блюдо станет впечатляющим центром любого ужина. Главное - добиться хрустящей корочки рыбы перед добавлением соуса - работайте быстро, чтобы сохранить восхитительный хруст.
Ингредиенты
целый карп, очищенный и потрошеный
1 рыба (около 500г)
универсальная мука
3 столовые ложки
крахмал
2 столовые ложки
яйцо
1 крупное
соль
1 чайная ложка
перец
1/2 чайной ложки
растительное масло
для жарки во фритюре
кетчуп
3 столовые ложки
рисовый уксус
2 столовые ложки
сахар
2 столовые ложки
соевый соус
1 столовая ложка
вода
1/2 стакана
чеснок, измельченный
2 зубчика
имбирь, измельченный
2,5 см
зеленый лук, нарезанный
2 стебля
Инструкции
1
Надрежьте рыбу
Полностью обсушите карп бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 диагональных надреза глубиной около 2,5 см с каждой стороны рыбы, сначала под углом, затем прямо. Щедро посолите и поперчите внутри и снаружи.
2
Обваляйте и обжарьте
Смешайте муку и крахмал в миске. Взбейте яйцо и обмакните в него рыбу, затем равномерно обваляйте в мучной смеси. Нагрейте масло до 175°C (350°F) и аккуратно опустите рыбу. Жарьте по 8-10 минут с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте и обсушите на бумажных полотенцах.
3
Приготовьте соус
В чистой сковороде обжарьте чеснок и имбирь в 2 столовых ложках масла на среднем огне до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте кетчуп, рисовый уксус, сахар, соевый соус и воду. Доведите до легкого кипения, помешивая, пока сахар не растворится и соус немного не загустеет.
4
Полейте соусом и подавайте
Полейте горячим соусом прямо поверх жареного карпа на сервировочном блюде. Щедро украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно, пока рыба еще хрустящая.
