Острый хогос с бараниной
Согревающий сычуаньский хогос с онемением, в котором нежные ребра баранины томятся в насыщенном бульоне с перцем чили и сычуаньским перцем. Идеально подходит для холодных вечеров и совместных трапез.
История
Этот сытный хогос с бараниной принесет на ваш стол подлинный жар сычуаньской кухни. Сочетание сушеного перца чили и сычуаньского перца создает фирменное ощущение «ма-ла» — онемяющее тепло, которое заставляет возвращаться за добавкой. Подавайте прямо из горшка, установленного в центре стола, для по-настоящему интерактивного обеда.
Ингредиенты
Бараньи ребра, нарезанные кусочками по 5 см
2 фунта
Сушеный красный перец чили
15-20 штук
Сычуаньский перец
2 столовые ложки
Имбирь, нарезанный ломтиками
4 ломтика
Чеснок, раздавленный
6 зубчиков
Бадьян
3 звездочки
Китайское кулинарное вино
3 столовые ложки
Светлый соевый соус
2 столовые ложки
Темный соевый соус
1 столовая ложка
Дубаньцзян (паста из перца чили и бобов)
2 столовые ложки
Куриный или бараний бульон
6 чашек
Соль
по вкусу
Растительное масло
4 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовьте баранину
Срежьте лишний жир с бараньих ребер и нарежьте их manageable кусочками по 5 см. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте немного кулинарного вина и дайте покипеть 2–3 минуты, чтобы удалить примеси. Слейте воду с баранины, briefly ополосните и отложите в сторону.
2
Обжарьте ароматные ингредиенты
Нагрейте растительное масло в большой голландской духовке или тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте имбирь, чеснок и бадьян, помешивая, пока не появится аромат — около 30 секунд. Бросьте сушеный перец чили и сычуаньский перец, быстро обжарьте, пока перец чили немного потемнеет, а сычуаньский перец не начнет释放 аромат.
3
Приготовьте основу
Добавьте пасту из перца чили и бобов и готовьте, постоянно помешивая, пока масло не станет темно-красным, а паста не начнет пахнуть — это займет около 2 минут. Влейте кулинарное вино и дайте ему выпариться наполовину, затем добавьте оба соевых соуса.
4
Томите баранину
Добавьте бланшированную баранину в кастрюлю и перемешайте, чтобы равномерно покрыть пряной основой. Влейте бульон, доведите до сильного кипения, затем уменьшите огонь до слабого томления. Частично накройте крышкой и готовьте от 1 до 1,5 часов, иногда помешивая, пока баранина не станет нежной и насыщенной на вкус.
5
Приправьте и подавайте
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль. Соус должен быть насыщенным, слегка маслянистым и иметь заметное онемяющее тепло от сычуаньского перца. Перенесите кастрюлю в центр стола на переносную горелку и подавайте горячим, при желании с соусами для макания и овощными гарнирами.
