매운 양고기 훠궈
부드러운 양갈비가 매콤한 고추와 산초 육수에 끓여진 따뜻하고 얼얼한 쓰촨식 훠궈입니다. 추운 저녁과 모임 식사에 완벽합니다.
이야기
이 푸짐한 양고기 훠궈은 식탁에 정통 쓰촨 요리의 매운맛을 선사합니다. 마른 고추와 산초의 조합은 특유의 '마라(마비되는 매운맛)' 감각을 만들어냅니다—계속 손이 가는 얼얻한 온기입니다. 진정한 상호작용 식사 경험을 위해 테이블 중앙에서 냄비째 바로 제공하세요.
재료
양갈비, 2인치 크기로 자른 것
2파운드
마른 홍고추
15-20개
산초
2큰술
생강, 저민 것
4조각
마늘, 으깬 것
6쪽
팔각
3개
중국 요리용 술
3큰술
연간장(양조간장)
2큰술
진간장
1큰술
두반장(고추장)
2큰술
닭 육수 또는 양고기 육수
6컵
소금
적당량
식용유
4큰술
조리 방법
1
양고기 손질하기
양갈비의 과도한 지방을 잘라내고 먹기 좋은 2인치 크기로 자릅니다. 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 센 불에서 끓입니다. 요리용 술을 약간 넣고 2-3분간 끓여 잡내를 제거합니다. 양고기를 건져내고 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.
2
향신료 볶기
더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 생강, 마늘, 팔각을 넣고 향이 날 때까지(약 30초) 저어줍니다. 마른 고추와 산초를 넣고 고추가 약간 검어지고 산초에서 향이 날 때까지 잠시 볶아줍니다.
3
베이스 만들기
두반장을 넣고 기름이 짙은 붉은색이 되고 향긋해질 때까지 약 2분간 계속 저으며 볶습니다. 요리용 술을 붓고 양이 반으로 줄어들 때까지 졸인 후, 간장 두 종류를 모두 넣습니다.
4
양고기 끓이기
데친 양고기를 냄비에 넣고 향신료 베이스가 잘 묻도록 버무립니다. 육수를 붓고 세게 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 끓입니다. 뚜껑을 덜 덮은 상태로 1~1.5시간 동안 가끔 저어가며 양고기가 부드러워지고 깊은 맛이 우러날 때까지 끓입니다.
5
간 맞추고 서빙하기
육수를 맛보고 소금으로 간을 맞춥니다. 소스는 진하고 약간 기름기가 있으며 산초 특유의 얼얼한 매운맛이 느껴져야 합니다. 냄비를 휴대용 버너 위 테이블 중앙에 올리고 뜨겁게 제공하며, 원한다면 찍먹 소스와 곁들일 채소를 함께 냅니다.
