신선한 패션프루트 잼
잘 익은 패션프루트로 만든 밝고 상큼한 열대 과일 보존식품입니다. 이 황금빛 잼은 패션프루트의 이국적인 향과 톡 쏘는 풍미를 담아내어, 토스트에 바르거나 요거트에 섞거나 팬케이크에 얹어 먹기에 완벽합니다.
이야기
이 간단한 잼은 패션프루트의 진한 풍미를 살립니다. 핵심은 크기에 비해 묵직하고 피부색이 짙은 과일을 고르는 것입니다. 이런 과일이 가장 과즙이 많고 풍미가 좋습니다. 과일 자체의 천연 펙틴이 아름다운 젤 상태를 만들어내어 추가 증점제 없이도 완성할 수 있습니다.
재료
잘 익은 패션프루트
12-15개 중간 크기 (과육 약 500g)
백설탕
1~1.5컵 (취향에 따라 조절)
신선한 레몬즙
2큰술
조리 방법
1
과일 선택 및 손질하기
묵직하고 주름진 짙은 보라색 껍질을 가진 패션프루트를 고르세요. 이런 과일은 완전히 익어 과즙이 가득합니다. 과일을 반으로 자른 뒤 향긋한 과육과 씨를 깨끗한 그릇에 긁어 담습니다. 더 부드러운 식감을 원한다면 씨를 체에 걸러내도 되지만, 씨의 작은 아삭함을 즐기는 분들도 많습니다.
2
과육 추출 및 숙성하기
패션프루트 과육을 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤 숙성합니다. 이 숙성 시간을 통해 풍미가 깊어지고 천연 과즙이 충분히 우러납니다. 시간이 부족하다면 3시간 정도만 두어도 괜찮습니다.
3
잼 졸이기
숙성한 과육을 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 붓습니다. 설탕과 레몬즙을 넣고 중불에서 가끔 저어주며 약하게 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 더 자주 저어주며, 혼합물이 걸쭉해져 숟가락 등에 묻을 때까지 약 15~20분간 조립니다.
4
잼 상태 확인 및 병에 담기
잼이 완성되었는지 확인하려면 차가운 접시에 소량을 떨어뜨립니다. 손가락으로 밀었을 때 주름이 생기면 완성된 것입니다. 불을 끄고 거품을 걷어낸 뒤 소독한 병에 조심스럽게 붓습니다. 단단히 밀봉한 후 완전히 식혀서 보관합니다.
