도화병 (복사꽃 패스트리)
만개한 복사꽃 모양으로 빚은 바삭하고 층이 잘 뜨는 패스트리입니다. 버터처럼 고소한 돼지기름 반죽을 사용하여 부드럽고 층이 져, 입안에서 살살 녹는은은한 단맛이 특징인 강남 지역의 전통 과자입니다.
이야기
이 섬세한 패스트리는 물 위에 떠 있는 복사꽃을 닮은 독특한 꽃 모양 때문에 그 이름을 얻었으며, 이는 중국 고전 예술에서 사랑받는 소재입니다. 바삭하고 층이 잘 뜨는 식감의 비결은 돼지기름의 품질과 반죽을 부드럽게 다루는 데 있습니다.
재료
중력분
250g
설탕
80g
고체 돼지기름 (또는 버터)
100g
실온 물
90ml
달걀 노른자
1개 (광택용)
붉은 식용 색소
약간 (선택 사항)
조리 방법
1
마른 재료 섞기
큰 믹싱 볼에 밀가루와 설탕을 넣습니다. 고체 돼지기름을 넣고 손끝을 사용하여 밀가루와 문지르듯 섞어, 덩어리 없이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 만듭니다.
2
반죽 만들기
젓가락이나 포크로 저어주며 물을 천천히 붓습니다. 반죽이 뭉치기 시작하면 손으로 바꾸어 부드럽고 반듯한 공이 될 때까지 가볍게 치대세요. 덮어서 15분간 휴지시킵니다.
3
패스트리 모양 만들기
반죽을 8등분합니다. 각 조각을 지름 약 3인치(7.5cm) 크기의 작은 원형으로 민다. 칼을 사용하여 중앙에서 가장자리를 향해 5등분 하여 균일하게 자르되, 중앙은 그대로 남겨 꽃잎 효과를 만듭니다.
4
마무리 손질하기
각 원형의 중앙을 가볍게 눌러 약간 납작하게 만듭니다. 식용 색소를 사용하는 경우, 특유의 분홍빛을 내기 위해 중앙에 아주 조금 묻혀주세요. 달걀 노른자를 풀어 겉면에 바릅니다.
5
노랗게 구워내기
오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 패스트리를 종이를 깐 베이킹 트레이에 서로 간격을 두고 놓습니다. 가장자리가 황금색이 되고 패스트리가 단단해질 때까지 20-25분간 굽습니다. 약간 식힌 후에 드세요.
