Пирожные «Цветки персика»
Хрустящие, слоёные пирожные в форме распускающихся цветков персика. Эти традиционные сладости Цзяннани имеют маслянистое тесто на основе сала, которое выкладывается слоями и получается нежным, с деликатной сладостью, тающей во рту.
История
Эти нежные пирожные получили своё название благодаря характерной форме цветка, напоминающей цветки персика, плывущие по воде — любимый мотив в классическом китайском искусстве. Ключ к их слоётой текстуре заключается в качестве сала и бережном обращении с тестом.
Ингредиенты
мука общего назначения
250g
сахарный песок
80g
твёрдое сало (или масло)
100g
вода комнатной температуры
90ml
яичный желток
1 (для смазывания)
красный пищевой краситель
несколько капель (по желанию)
Инструкции
1
Смешать сухие ингредиенты
Высыпьте муку и сахар в большую миску. Добавьте твёрдое сало и кончиками пальцев вотрите его в муку, пока смесь не станет похожей на крупные крошки без крупных комков.
2
Замесить тесто
Медленно влейте воду, помешивая палочками для еды или вилкой. Когда тесто начнёт формироваться, переключитесь на руки и мягко вымесите до получения гладкого, пластичного шара. Накройте и оставьте отдыхать на 15 минут.
3
Придать форму пирожным
Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте каждую в небольшой круг диаметром около 8 см. Ножом сделайте 5 равномерно расположенных надрезов от центра к краю, оставив центр нетронутым — это создаст эффект лепестков.
4
Добавить финальные штрихи
Аккуратно прижмите центр каждого круга, чтобы слегка сплющить его. При использовании пищевого красителя нанесите крошечное количество в центр для получения характерного розового оттенка. Смажьте верхушки взбитым яичным желтком.
5
Выпекать до золотистого цвета
Разогрейте духовку до 180°C. Разложите пирожные на противне, застеленном бумагой для выпечки, оставляя расстояние между ними. Выпекайте 20-25 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а тесто не станет плотным. Дайте слегка остыть перед подачей.
