Pâtisseries aux fleurs de pêche
Pâtisseries croustillantes et feuilletées en forme de fleurs de pêche épanouies. Ces douceurs traditionnelles de Jiangnan présentent une pâte à base de saindoux beurrée, stratifiée et tendre, avec une délicate douceur qui fond dans la bouche.
Histoire
Ces pâtisseries délicates tirent leur nom de leur forme florale distinctive, qui ressemble à des fleurs de pêche flottant sur l'eau — un motif bien-aimé dans l'art classique chinois. La clé de leur texture feuilletée réside dans la qualité du saindoux et la manipulation délicate de la pâte.
Ingrédients
farine tout usage
250g
sucre cristallisé
80g
saindoux solide (ou beurre)
100ml
eau à température ambiante
90ml
jaune d'œuf
1 (pour la dorure)
colorant alimentaire rouge
quelques gouttes (optionnel)
Instructions
1
Combiner les ingrédients secs
Placez la farine et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez le saindoux solide et utilisez le bout de vos doigts pour l'incorporer à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière sans gros morceaux restants.
2
Former la pâte
Versez lentement l'eau en remuant avec des baguettes ou une fourchette. Lorsque la pâte commence à se former, passez à vos mains et pétrissez doucement jusqu'à obtenir une boule lisse et malléable. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
3
Former les pâtisseries
Divisez la pâte en 8 portions égales. Étalez chacune en un petit cercle d'environ 8 cm de diamètre. À l'aide d'un couteau, faites 5 incisions régulièrement espacées du centre vers le bord, en laissant le centre intact — cela crée l'effet de pétales.
4
Ajouter les touches finales
Appuyez doucement sur le centre de chaque cercle pour l'aplatir légèrement. Si vous utilisez du colorant alimentaire, déposez une minuscule quantité au centre pour obtenir cette teinte rose caractéristique. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu.
5
Cuire jusqu'à coloration dorée
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson chemisée, en laissant un espace entre chacune. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la pâtisserie soit ferme. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
