Pasteles de Flor de Melocotón
Pasteles crujientes y escamosos con forma de florecillas de melocotón abiertas. Estas delicias tradicionales de Jiangnan presentan una masa mantecosa a base de grasa de cerdo que es estratificada y tierna, con una dulzura delicada que se deshace en la boca.
Historia
Estos delicados pasteles obtienen su nombre de su distintiva forma de flor, que parece florecillas de melocotón flotando en el agua - un motivo amado en el arte clásico chino. La clave para su textura escamosa radica en la calidad de la grasa de cerdo y el manejo suave de la masa.
Ingredientes
harina de uso general
250g
azúcar granulada
80g
grasa de cerdo sólida (o mantequilla)
100g
agua a temperatura ambiente
90ml
yema de huevo
1 (para glasear)
colorante alimenticio rojo
unas gotas (opcional)
Instrucciones
1
Combinar los ingredientes secos
Coloque la harina y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Agregue la grasa de cerdo sólida y use las yemas de los dedos para frotarla en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas sin trozos grandes restantes.
2
Formar la masa
Vierta lentamente el agua mientras revuelve con un palillo o tenedor. Cuando la masa comience a unirse, cambie a sus manos y amase suavemente hasta obtener una bola lisa ymaleable. Cubra y deje descansar por 15 minutos.
3
Dar forma a los pasteles
Divida la masa en 8 porciones iguales. Estire cada una en un círculo pequeño de aproximadamente 7-8 cm de ancho. Usando un cuchillo, haga 5 cortes uniformemente espaciados desde el centro hacia el borde, manteniendo el centro intacto - esto crea el efecto de pétalos.
4
Agregar los toques finales
Presione suavemente el centro de cada círculo para aplanarlo ligeramente. Si usa colorante alimenticio, aplique una cantidad mínima en el centro para obtener ese tono rosa característico. Barnice las partes superiores con yema de huevo batida.
5
Hornear hasta dorar
Precaliente su horno a 180°C (350°F). Disponga los pasteles en una bandeja para hornear forrada, dejando espacio entre cada uno. Hornee por 20-25 minutos hasta que los bordes se doren y el pastel se sienta firme. Deje enfriar ligeramente antes de servir.
