Pfirsichblüten-Gebäck

Name: Pfirsichblüten-Gebäck
Total time: 55 min
Ingredients: 250g Mehl (Type 405); 80g Kristallzucker; 100g fester Schmalz (oder Butter); 90ml Raumtemperatur-Wasser; 1 (zum Bestreichen) Eigelb; einige Tropfen (optional) rote Lebensmittelfarbe

Knusprige, blättrige Gebäckstücke in Form von blühenden Pfirsichblüten. Diese traditionellen Jiangnan-Leckereien verfügen über einen buttrigen Schmalz-Teig, der geschichtet und zart ist, mit einer zarten Süße, die im Mund schmilzt.

55 Min.

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Geschichte

Dieses zarte Gebäck verdankt seinen Namen seiner charakteristischen Blumenform, die Pfirsichblüten gleicht, die auf Wasser treiben – ein geliebtes Motiv in der klassischen chinesischen Kunst. Der Schlüssel zu ihrer blättrigen Textur liegt in der Qualität des Schmalzes und der sanften Handhabung des Teigs.

Zutaten

Mehl (Type 405) 250g

Kristallzucker 80g

fester Schmalz (oder Butter) 100g

Raumtemperatur-Wasser 90ml

Eigelb 1 (zum Bestreichen)

rote Lebensmittelfarbe einige Tropfen (optional)

Anleitung

Trockene Zutaten mischen

Mehl und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Den festen Schmalz dazugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Brotkrümel aussieht und keine großen Stücke mehr vorhanden sind.

Teig formen

Das Wasser langsam unter Rühren mit einem Essstäbchen oder einer Gabel hinzugießen. Wenn der Teig zusammenkommt, auf die Hände umsteigen und sanft kneten, bis ein glatter, biegsamer Ball entsteht. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Gebäck formen

Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede zu einem kleinen Kreis von etwa 7-8 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Messer 5 gleichmäßig verteilte Schnitte vom Zentrum zum Rand machen, das Zentrum intakt lassen – das erzeugt die Blütenblattoptik.

Letzte Handgriffe

Das Zentrum jeder Teigplatte leicht flach drücken. Falls Lebensmittelfarbe verwendet wird, eine winzige Menge im Zentrum für die typische rosane Farbe auftragen. Die Oberseiten mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Goldbraun backen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Gebäckstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Abstand zueinander anordnen. 20-25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden und sich das Gebäck fest anfühlt. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.