桃花酥
さくさく軽い層状の桃花の形をした焼き菓子。伝統的な江南のおやつで、バターのように軽いラードベースの生地は層になり優しく繊細な甘さが口の中で溶け込みます。
ストーリー
繊細なこの焼き菓子は、その独特な花の形から名付けられました。桃花が水面に浮かんでいるように見える姿は、古典的中国美術で愛されてきたモチーフです。さくさくした食感的关键在于ラードの品質と生地の優しい扱い方。
材料
薄力粉
250g
砂糖
80g
ラード（またはバター）
100g
室温の水
90ml
卵黄
1（ツヤ地用）
赤食用色素
数滴（オプション）
作り方
1
材料を混ぜる
大きなボウルに薄力粉と砂糖を入れます。ラードを加えて、手のひらでこすり付けるように flour に混ぜ合わせ、大きな塊がなくなりパン粉のような粗いポロポロの状態にします。
2
生地を作る
箸やフォークで混ぜながら少しずつ水を注ぎます。生地がまとめ始めてきたら、手に取って優しくこすり合わせ、滑らかで柔軟な生地にします。15分休ませます。
3
形作る
生地を8等分に分けます。それぞれを直径約7cmの小さな円形に伸ばします。ナイフで中心から端に向かって5等分に切れ目を入れ、中心はつながったままにします−これにより花びらの効果が生まれます。
4
仕上げる
それぞれの中心を優しく押して少し平らにします。食用色素を使う場合は、特徴的なピンクの色合いのため中心に少量をつけます。卵黄を，刷毛で全体に塗ります。
5
焼き色がつくまで焼く
オーブンを180°Cに予熱します。焼きシートを敷いたトレイに間隔を開けて並みます。20-25分焼き、端が黄金色に茶色くなり生地が硬くなるまで焼きます。稍微冷ましてから召し上がれ。
