四川牛肉ピーマン炒め
柔らかな煮込み牛肉とシャキシャキのピーマン、金色のじゃがいも角切りを組み合わせた快速で美味しい炒め料理です。香り高い発酵黒豆で仕上げます。
ストーリー
この皿は残った煮込み牛肉を生き生きとした新鲜なものに変えます。牛肉を柔らかく、ピーマンをシャキシャキに保ちながら、じゃがいもに美味しい焼き色をつけることが鍵です。
材料
煮込み牛肉（茹で）
200g、1インチ角切り
ピーマン
1個（大）、種，去除して食べやすい大きさに
じゃがいも
1個（中）、皮を剥いて角切り
発酵黒豆（豆鼓）
大さじ1、洗う
植物油
大さじ3
にんにく
2片、みじん切り
薄い醤油
大さじ1
砂糖
少量
ごま油
小さじ1（オプション）
作り方
1
野菜の下準備
じゃがいもを約3/4インチサイズの均等な角切りにします。ボウルに入れて冷水に浸し、余分なデンプンを洗い流してから水気を切り、拭いて乾燥させます。ピーマンを同様の大きさに切ります。発酵黒豆を温水で洗って粗みじん切りにします。
2
じゃがいもを焼く
中華鍋に油を中火で熱し、焼き色がついて熠々と立つまで加熱します。じゃがいもの角切りを単一レイヤーで入れ、2分間攪拌せずに焼きます。裏返して複数面で金色になるまでさらに2分間焼きます。取り出して置いておきます。
3
調味料ベースを作る
同じ中華鍋に、必要に応じて油を少し足します。発酵黒豆とみじん切りにしたにんにくを入れ、香ばしくなるまで30秒間炒めます。豆は柔らかくなり始め、アロマを放ち始めます。
4
合わせて仕上げ
牛肉の角切りを加え、温まるまで1〜2分間炒めます。じゃがいもとピーマンの塊を中華鍋に戻します。醤油と少量の砂糖で味つけします。全てを合わせ、ピーマンがシャキシャキになるまでさらに1分間加熱します。必要であればごま油で仕上げます。温かいご飯の上に加えてフォリオ，立即提供します。
