لحم بقري سيتشوان وفليفلة طهي سريع
طهي سريع ولذيذ يجمع بين اللحم البقري المطهو برفق مع الفليفلة الخضراء المقرشطة ومكعبات البطاطس الذهبية، المنتهية بالفول الأسود المخمر العطري.
القصة
يغير هذا الطبق اللحم البقري المطهو المتبقي إلى شيء نابض بالحياة ومنعش. المفتاح هو الحصول على قشرة جيدة على مكعبات البطاطس مع الحفاظ على اللحم طريًا والفليفلة طريهة مقرمسة.
المكونات
لحم بقري مطهو
200 جرام، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
فليفلة خضراء
1 كبيرة، منزوعة البذر ومقطعة إلى قطع
بطاطس
1 متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
فول أسود مخمر (دوتشي)
1 ملعة كبيرة، مغسول
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم
2 فص، مفروم
صويا صوص فاتح
1 ملعة كبيرة
سكر
رشة
زيت سمسم
1 ملعة صغيرة (اختياري)
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قطع البطاطس إلى مكعبات متساوية بحجم 3/4 بوصة. ضعها في وعاء من الماء البارد لشطف النشا الزائد، ثم صفيها وجففها. قطع الفليفلة الخضراء إلى قطع بنفس الحجم. اشطف الفول الأسود المخمر تحت الماء الدافئ وافرمه تقريبياً.
2
قلي البطاطس
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف مكعبات البطاطس في طبقة واحدة واتركها تقلى بدون تقليب لمدة 2 دقائق. اقلبها واطبخ لمدة 2 دقائق أخرى حتى تكتسي باللون الذهبي من جميع الجهات. أخرجها واتركها جانباً.
3
بناء قاعدة النكهة
في نفس المقلاة، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. أضف الفول الأسود المخمر والثوم المفروم، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهم. يجب أن يبدأ الفول في التلين وإطلاق عطره.
4
دمج وإنهاء
أضف مكعبات اللحم وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تسخن. أعد البطاطس إلى المقلاة مع قطع الفليفلة الخضراء. تبّل بصلصة الصoja ورشة من السكر. قلب كل شيء معًا واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح الفليفلة طريهة مقرمسة. أنهي بزيت السمسم إذا رغبت. قدّم فورًا فوق الأرز المطهو على البخار.
