Un salteado rápido y sabroso que combina tierna res estofada con pimientos verdes crujientes y cubos de papa dorados, terminado con aromáticos frijoles negros fermentados.
Este plato transforma la res estofada sobrante en algo vibrante y fresco. La clave es dorar bien los cubos de papa mientras se mantiene la res tierna y los pimientos crujientes-tiernos.
Cortar la papa en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm. Colocar en un tazón con agua fría para enjuagar el exceso de almidón, luego escurrir y secar. Cortar el pimiento verde en trozos de tamaño similar. Enjuagar los frijoles negros fermentados con agua tibia y picar finamente.
Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brillar. Agregar los cubos de papa en una sola capa y dejar dorar sin mover durante 2 minutos. Voltear y cocinar otros 2 minutos hasta que estén dorados por varios lados. Retirar y reservar.
En el mismo wok, agregar un poco más de aceite si es necesario. Incorporar los frijoles negros fermentados y el ajo picado, saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Los frijoles deben comenzar a ablandar y liberar su aroma.
Agregar los cubos de res y saltear durante 1-2 minutos hasta que estén bien calientes. Devolver las papas al wok junto con los trozos de pimiento verde. Sazonar con salsa de soja y una pizca de azúcar. Mezclar todo y cocinar por otro minuto hasta que los pimientos estén crujientes-tender. Terminar con aceite de sésamo si se desea. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
