Salteado de Res y Pimiento Sichuan
Un salteado rápido y sabroso que combina tierna res estofada con pimientos verdes crujientes y cubos de papa dorados, terminado con aromáticos frijoles negros fermentados.
Historia
Este plato transforma la res estofada sobrante en algo vibrante y fresco. La clave es dorar bien los cubos de papa mientras se mantiene la res tierna y los pimientos crujientes-tiernos.
Ingredientes
Res estofada cocida
200g, cortados en cubos de 2.5 cm
Pimiento verde
1 grande, sin semillas y cortado en trozos
Papa
1 mediana, pelada y cortadas en cubos
Frijoles negros fermentados (douchi
1 cucharada, enjuagados
Aceite vegetal
3 cucharadas
Ajo
2 dientes, picados
Salsa de soja clara
1 cucharada
Azúcar
una pizca
Aceite de sésamo
1 cucharadita (opcional)
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Cortar la papa en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm. Colocar en un tazón con agua fría para enjuagar el exceso de almidón, luego escurrir y secar. Cortar el pimiento verde en trozos de tamaño similar. Enjuagar los frijoles negros fermentados con agua tibia y picar finamente.
2
Dorar la papa
Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brillar. Agregar los cubos de papa en una sola capa y dejar dorar sin mover durante 2 minutos. Voltear y cocinar otros 2 minutos hasta que estén dorados por varios lados. Retirar y reservar.
3
Construir la base de sabor
En el mismo wok, agregar un poco más de aceite si es necesario. Incorporar los frijoles negros fermentados y el ajo picado, saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Los frijoles deben comenzar a ablandar y liberar su aroma.
4
Combinar y terminar
Agregar los cubos de res y saltear durante 1-2 minutos hasta que estén bien calientes. Devolver las papas al wok junto con los trozos de pimiento verde. Sazonar con salsa de soja y una pizca de azúcar. Mezclar todo y cocinar por otro minuto hasta que los pimientos estén crujientes-tender. Terminar con aceite de sésamo si se desea. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
