Sichuan-Rindfleisch und Paprika Pfannengericht
Ein schnelles und schmackhaftes Pfannengericht, das zartes geschmortes Rindfleisch mit knusprigen grünen Paprikaschoten und goldenen Kartoffelwürfeln kombiniert, abgerundet mit aromatischen fermentierten schwarzen Bohnen.
Geschichte
Dieses Gericht verwandelt übrig gebliebenes geschmortes Rindfleisch in etwas Lebendiges und Frisches. Der Schlüssel liegt darin, eine schöne Kruste an den Kartoffelwürfeln zu erhalten, während das Rindfleisch zart bleibt und die Paprikaschoten leicht bissfest sind.
Zutaten
Geschmortes Rindfleisch
200g, in 2,5 cm Würfel geschnitten
Grüne Paprikaschote
1 große, entkernt und in Stücke geschnitten
Kartoffel
1 mittelgroße, geschält und in Würfel geschnitten
Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)
1 Esslöffel, abgespült
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Knoblauch
2 Zehen, fein gehackt
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Zucker
eine Prise
Sesamöl
1 Teelöffel (optional)
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Die Kartoffel in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm Größe schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssige Stärke abzuspülen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen. Die grüne Paprika in ähnlich große Stücke schneiden. Die fermentierten schwarzen Bohnen unter warmem Wasser abspülen und grob hacken.
2
Kartoffel anbraten
Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Kartoffelwürfel in einer einzigen Schicht hinzufügen und 2 Minuten ohne Rühren anbraten. Wenden und weitere 2 Minuten kochen, bis sie von mehreren Seiten goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3
Aromagrundlage aufbauen
Im selben Wok bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Die fermentierten schwarzen Bohnen und den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Bohnen sollten weich werden und ihr Aroma freisetzen.
4
Kombinieren und fertigstellen
Die Rindfleischwürfel hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren erhitzen. Die Kartoffeln zusammen mit den Paprikastücken zurück in den Wok geben. Mit Sojasauce und einer Prise Zucker würzen. Alles vermengen und weitere Minute kochen, bis die Paprika bissfest ist. Nach Belieben mit Sesamöl abschließen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
