قدر اللحم الحار
قدر ساخن على الطريقة السيتشوانية يتميز بلحم الضأن الطري المطهو في مرقة الفلفل الحار والفلفل السيتشواني المنوم. مثالي للساءات الباردة والوجبات الجماعية.
القصة
هذا القدر يوفر الحرارة الأصيلة لمطبخ سيتشوان على مائدتك. تجمع الفلفل المجفف مع حبوب الفلفل السيتشواني لخلق تلك الأحاسيس المميزة 'ما لا' - الدفء المنوم الذي يدفعك للمزيد. قدّم مباشرة من القدر في منتصف الطاولة لتجربة طعام تفاعلية حقيقية.
المكونات
ضلوع لحم الضأن، مقطعة إلى قطع بوصتين
2 رطل
فلفل أحمر مجفف
15-20 حبة
فلفل سيتشواني
2 ملاعق كبيرة
زنجبيل، شرائح
4 شرائح
ثوم، مهروس
6 فصوص
يانسون نجمي
3 حبات
نبيذ طهي صيني
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا فاتحة
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعة كبيرة
دوبانجيانغ (معجون فول الفحم الحار)
2 ملاعق كبيرة
مرقة دجاج أو ضأن
6 أكواب
ملح
حسب الرغبة
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير اللحم
أزل الدهون الزائدة من ضلوع اللحم وقطعها إلى أجزاء بحجم بوصتين. ضعها في قدر كبير، غطها بماء بارد، واتركها تغلي على نار عالية. أضف رشة من نبيذ الطهي واتركها تغلي لمدة 2-3 دقيقة لاستخراج الشوائب. صفي اللحم، اشطفه بسرعة، وضعه جانباً.
2
تحميص المواد العطرية
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر حديدي ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف الزنجبيل والثوم واليانسون النجمي، وقلب حتى تفوح رائحتهم - حوالي 30 ثانية. أضف الفلفل المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني، وقلّب بسرعة حتى يصبح الفipher أحمر داكناً قليلاً وتطلق حبوب الفلفل رائحتها.
3
بناء القاعدة
أضف معجون الفول الحار واطهه مع التقليب المستمر حتى يتحول الزيت إلى لون أحمر داكن وتصبح العجينة عطرية - يستغرق ذلك حوالي 2 دقيقة. اسكب نبيذ الطهي واتركه يتبخر إلى نصف الكمية، ثم أضف صلصتي الصويا.
4
طهي اللحم
أضف اللحم blanched إلى القدر وحركه ليتغطى بالتوابل بالتساوي. اسكب المرقة، واتركها تغلي بشدة، ثمخفف النار إلى هادئة. غط جزئياً واطه من ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم طرياً وعميق النكهة.
5
التتبيل وتقديم
تذوق المرقة وضبط الملح حسب الحاجة. يجب أن يكون الصلص غنياً، دهنياً قليلاً، وله حرارة منومة ملحوظة من الفلفل السيتشواني. انقل القدر إلى منتصف الطاولة فوق وحدة تسخين محمولة وقدّمه ساخناً مع صلصات التغميس والخضروات الجانبية إذا رغبت.
