スパイシーラムホットポッド
シビれる辛さが特徴的な四川スタイルのホットポッドで、旨みの深い唐辛子と四川花椒のブロスで煮込んだ柔らかいラムリブを使用しています。寒い夜や团体での食事に最適です。
ストーリー
このボリュームのあるラムホットポッドは、四川料理の本格的な辛さを食卓に届けます。乾燥唐辛子と四川花椒の組み合わせが、特有の「麻辣」的感觉—シビれるような温かさを生み出し、次々食べたくなります。鍋をテーブルの中央に置き、コミュニケーションを楽しみながらの食事をお楽しみください。
材料
ラムリブ（2インチ角に切ったもの）
2ポンド
乾燥赤唐辛子
15〜20個
四川花椒
大さじ2
姜（薄切り）
4切れ
にんにく（つぶしたもの）
6片
スターアニス
3個
料理酒
大さじ3
淡口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
豆板賈
大さじ2
鶏肉またはラム骨の出し汁
6カップ
塩
味をみながら調整
サラダ油
大さじ4
作り方
1
ラムの下準備
ラムリブの余分な脂身を取り除き、取り扱いやすい2インチ角に切ります。大きな鍋にラムを入れ、冷水がかぶる的程度に入れて強火で沸騰させます。料理酒少々を加え、2〜3分煮込んで灰汁を抜きます。ザルに上げてカウンセンクして水気を切り、置いておきます。
2
香辛料のロースティング
大きなダッチオーブンまたは厚手の鍋にサラダ油を中強火で熱します。姜、にんにく、スターアニスを加え、香りが立つまで（約30秒間）混ぜます。乾燥唐辛子と四川花椒を加え、唐辛子が少し色づき、花椒が香りを出すまで短く炒めます。
3
ベースの構築
豆板賈を加え、絶えず混ぜながら、油が深い赤色になり味噌が香り立つまで（約2分間）炒めます。料理酒を加え、半量になるまで煮詰めます。然后 add both soy sauces.
4
ラムの煮込み
湯通ししたラムを鍋に加え、スパイスのベース均匀に絡めます。出し汁を注ぎ、強火で沸騰させた後、弱火にします。途中混ぜながら1〜1.5時間煮込み、ラムが柔らかく深く味が染み込むまで調理します。
5
味を整えて提供
ブロスを味はかり、塩を調整します。ソースは旨みがあり légèrement oili、 四川花椒によるシビれる辛さのある状態にしてください。鍋を Portable Stove の上に置いてテーブルの中央に置き、熱いうちにディップソースや野菜のマイルドさを添えて提供します。
