Estofado Picante de Cordero

Name: Estofado Picante de Cordero
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 900 gramos Costillas de cordero, cortadas en trozos de 5 cm; 15-20 piezas Chiles rojos secos; 2 cucharadas Pimienta de Sichuan; 4 trozos Jengibre en rodajas; 6 dientes Ajo machacado; 3 piezas Anís estrellado; 3 cucharadas Vino de cocina chino; 2 cucharadas Salsa de soja clara; 1 cucharada Salsa de soja oscura; 2 cucharadas Doubanjiang (pasta de frijoles picantes); 1.5 litros Caldo de pollo o cordero; al gusto Sal; 4 cucharadas Aceite vegetal

Un estofado caliente sichuanés reconfortante y adormecedor, con tiernas costillas de cordero cocidas a fuego lento en un caldo picante con pimienta de Sichuan. Perfecto para noches frías y comidas en compañía.

1 h 50 min

Media

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Historia

Este sustancioso estofado de cordero trae el calor auténtico de la cocina sichuanesa a tu mesa. La combinación de chiles secos y pimienta de Sichuan crea esa sensación característica de 'ma la'—un calor adormecedor que te hace seguir comiendo. Sirve directamente de la olla en el centro de la mesa para una experiencia gastronómica verdaderamente interactiva.

Ingredientes

Costillas de cordero, cortadas en trozos de 5 cm 900 gramos

Chiles rojos secos 15-20 piezas

Pimienta de Sichuan 2 cucharadas

Jengibre en rodajas 4 trozos

Ajo machacado 6 dientes

Anís estrellado 3 piezas

Vino de cocina chino 3 cucharadas

Salsa de soja clara 2 cucharadas

Salsa de soja oscura 1 cucharada

Doubanjiang (pasta de frijoles picantes) 2 cucharadas

Caldo de pollo o cordero 1.5 litros

Sal al gusto

Aceite vegetal 4 cucharadas

Instrucciones

Preparar el cordero

Recortar el exceso de grasa de las costillas de cordero y cortar en trozos manejables de unos 5 cm. Colocar en una olla grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Agregar un chorrito de vino de cocina y dejar hervir durante 2-3 minutos para eliminar las impurezas. Escurrir el cordero, enjuagar brevemente y reservar.

Tostar los aromáticos

Calentar el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregar el jengibre, el ajo y el anís estrellado, revolver hasta que estén fragantes—aproximadamente 30 segundos. Incorporar los chiles secos y la pimienta de Sichuan, sofreír brevemente hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente y la pimienta libere su aroma.

Construir la base

Agregar la pasta de frijoles picantes y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el aceite tome un rojo profundo y la pasta se vuelva fragante—esto toma aproximadamente 2 minutos. Verter el vino de cocina y dejar reducir a la mitad, luego agregar ambas salsas de soja.

Hervir el cordero

Agregar el cordero blanched a la olla y revolver para cubrir uniformemente con la base de especias. Verter el caldo, llevar a ebullición vigorosa, luego reducir a fuego lento. Cubrir parcialmente y cocinar de 1 a 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y bien sabroso.

Sazonar y servir

Probar el caldo y ajustar la sal según sea necesario. La salsa debe ser rica, ligeramente aceitosa y tener un calor notablemente adormecedor de la pimienta de Sichuan. Transferir la olla al centro de la mesa sobre un hornillo portátil y servir caliente, acompañado de salsas para mojar y verduras laterales si se desea.