Hot Pot d'Agneau Épicé

Name: Hot Pot d'Agneau Épicé
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 livres Côtelettes d'agneau, coupées en morceaux de 5 cm; 15-20 morceaux Piments rouges secs; 2 cuillères à soupe Poivre de Sichuan; 4 morceaux Gingembre tranché; 6 gousses Ail écrasé; 3 morceaux Anis étoilé; 3 cuillères à soupe Vin de cuisine chinois; 2 cuillères à soupe Sauce de soja claire; 1 cuillère à soupe Sauce de soja foncée; 2 cuillères à soupe Doubanjiang (pâte de haricots au piment); 6 tasses Bouillon de poulet ou d'agneau; au goût Sel; 4 cuillères à soupe Huile végétale

Un hot pot réchauffant et anesthésiant de style Sichuan avec des côtelettes d'agneau tendres mijotées dans un bouillon épicé au piment et au poivre de Sichuan. Parfait pour les soirées froides et les repas partagés.

1 h 50 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ce copieux hot pot d'agneau apporte la chaleur authentique de la cuisine Sichuanaise à votre table. La combinaison des piments secs et du poivre de Sichuan crée cette sensation signature « ma la » – une chaleur anesthésiante qui vous fait en reprendre toujours plus. Servez directement du pot au centre de la table pour une expérience de restauration véritablement interactive.

Ingrédients

Côtelettes d'agneau, coupées en morceaux de 5 cm 2 livres

Piments rouges secs 15-20 morceaux

Poivre de Sichuan 2 cuillères à soupe

Gingembre tranché 4 morceaux

Ail écrasé 6 gousses

Anis étoilé 3 morceaux

Vin de cuisine chinois 3 cuillères à soupe

Sauce de soja claire 2 cuillères à soupe

Sauce de soja foncée 1 cuillère à soupe

Doubanjiang (pâte de haricots au piment) 2 cuillères à soupe

Bouillon de poulet ou d'agneau 6 tasses

Sel au goût

Huile végétale 4 cuillères à soupe

Instructions

Préparer l'agneau

Retirez l'excès de gras des côtelettes et coupez-les en morceaux gérables de 5 cm. Placez dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez un filet de vin de cuisine et laissez mijoter 2-3 minutes pour faire sortir les impuretés. Égouttez l'agneau, rincez brièvement et réservez.

Toasté les aromates

Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre, l'ail et l'anis étoilé, en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé – environ 30 secondes. Incorporez les piments secs et le poivre de Sichuan, faites revenir brièvement jusqu'à ce que les piments brunissent légèrement et que le poivre libère son arôme.

Construire la base

Ajoutez la pâte de haricots au piment et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge profond et que la pâte devienne parfumée – cela prend environ 2 minutes. Versez le vin de cuisine et laissez réduire de moitié, puis ajoutez les deux sauces de soja.

Mijoter l'agneau

Ajoutez l'agneau blanchi dans la casserole et remuez pour enrober uniformément avec la base épicée. Versez le bouillon, portez à ébullition vive, puis réduisez à un léger mijotage. Couvrez partiellement et faites cuire 1 à 1,5 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et profondément savoureux.

Assaisonner et servir

Goûtez le bouillon et ajustez le sel au besoin. La sauce doit être riche, légèrement huileuse et avoir une chaleur anesthésiante notable du poivre de Sichuan. Transférez la casserole au centre de la table sur un réchaud portable et servez chaud, accompagné de sauces à tremper et de légumes d'accompagnement si désiré.