Würziges Lamm-Hotpot
Ein wärmender, betäubender Sichuan-Hotpot mit zarten Lammrippen, die in einer würzigen Chili- und Sichuanpfeffer-Brühe geschmort werden. Perfekt für kalte Abende und gemeinsames Essen.
Geschichte
Dieser herzhafte Lamm-Hotpot bringt die authentische Schärfe der Sichuan-Küche auf Ihren Tisch. Die Kombination aus getrockneten Chilischoten und Sichuanpfefferkörnern erzeugt das charakteristische 'ma la' Gefühl – eine betäubende Wärme, die Sie immer wieder zugreifen lässt. Servieren Sie direkt aus dem Topf in der Mitte des Tisches für ein wahrhaft interaktives Esserlebnis.
Zutaten
Lammrippen, in 5 cm Stücke geschnitten
2 Pfund
Getrocknete rote Chilischoten
15-20 Stück
Sichuanpfefferkörner
2 Esslöffel
Ingwer, in Scheiben geschnitten
4 Stück
Knoblauch, zerstoßen
6 Zehen
Sternanis
3 Stück
Chinesischer Kochwein
3 Esslöffel
Helle Sojasauce
2 Esslöffel
Dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Doubanjiang (Chilibohnenpaste)
2 Esslöffel
Hühner- oder Lammbrühe
6 Tassen
Salz
nach Geschmack
Pflanzenöl
4 Esslöffel
Anleitung
1
Das Lamm vorbereiten
Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Lammrippen und schneiden Sie sie in handliche 5-cm-Stücke. Geben Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie mit kaltem Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Geben Sie einen Schuss Kochwein hinzu und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, um Verunreinigungen zu entfernen. Gießen Sie das Lamm ab, spülen Sie es kurz ab und stellen Sie es beiseite.
2
Die Aromaten rösten
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Ingwer, Knoblauch und Sternanis hinzu und rühren Sie, bis sie duften – etwa 30 Sekunden. Geben Sie die getrockneten Chilischoten und Sichuanpfefferkörner hinzu, kurz anbraten, bis die Chilischoten leicht dunkel werden und die Pfefferkörner ihr Aroma freisetzen.
3
Die Basis zubereiten
Geben Sie die Chilibohnenpaste hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt und die Paste duftet – das dauert etwa 2 Minuten. Gießen Sie den Kochwein ein und lassen Sie ihn um die Hälfte reduzieren, dann geben Sie beide Sojasaucen hinzu.
4
Das Lamm schmoren
Geben Sie das blanchierte Lamm in den Topf und rühren Sie um, damit es gleichmäßig mit der Gewürzbasis bedeckt ist. Gießen Sie die Brühe ein, bringen Sie es zum kräftigen Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln. Teilweise abdecken und 1 bis 1,5 Stunden kochen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart und tiefgründig würzig ist.
5
Abschmecken und servieren
Probieren Sie die Brühe und würzen Sie nach Bedarf mit Salz. Die Sauce sollte reichhaltig, leicht ölig und eine spürbare betäubende Wärme vom Sichuanpfeffer haben. Stellen Sie den Topf über einem tragbaren Brenner in die Mitte des Tischs und servieren Sie ihn heiß, begleitet von Dipsaucen und Beilagengemüse nach Wunsch.
