Смелое блюдо в сычуаньском стиле, приготовленное методом обжарки в воке, с нежными свиными кишками и хрустящим зеленым болгарским перцем в ароматном онемевшем соусе. Это блюдо раскрывает слои вкуса — от глубокого умами ферментированной бобовой пасты до яркой остроты свежего перца чили.
Это классическое сычуаньское блюдо сочетает богатую, мясную текстуру свиных кишок со свежим, слегка сладким хрустом зеленого болгарского перца. Ключ к успеху — получить хорошую поджарку на кишках, сохраняя перец ярким и хрустящим.
Нарежьте очищенные свиные кишки на кусочки длиной 5 см. Нарежьте болгарский перец толстыми полосками. Мелко нарежьте чеснок и нашинкуйте белую часть зеленого лука. Разломайте сушеный перец чили пополам, удалив семена для меньшей остроты по желанию.
Нагрейте масло в воке на сильном огне до появления матовой пленки. Добавьте сушеный красный перец чили, чеснок и белую часть зеленого лука. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата — внимательно следите, чтобы не подгорело.
Добавьте дуаньцзян и порошок сычуаньского перца в вок. Обжаривайте еще 30 секунд, пока паста не станет ароматной и не выпустит глубокое красное масло. Специи должны активно шипеть.
Добавьте свиные кишки и сразу влейте шаосинское вино. Энергично обжаривайте 2-3 минуты, пока кишки почти не приготовятся и слегка не подгорят по краям. Добавьте оба вида соевого соуса и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
Добавьте зеленый болгарский перец и продолжайте обжаривать 1-2 минуты, пока он слегка не подгорит, но сохранит приятный хруст. Соус должен красиво покрыть всё. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
