Острый перец со свиными кишками

Name: Острый перец со свиными кишками
Total time: 30 min
Ingredients: 300 г Свиные кишки, очищенные и нарезанные на кусочки размером с укус; 2 средних Зеленый болгарский перец, нарезанный толстыми полосками; 4 Зубчики чеснока, мелко нарезанные; 3 стебля Зеленый лук, белая часть нарезана; 4 Сушеный красный перец чили, разломанный пополам; 1,5 столовые ложки Дуаньцзян (паста из перца чили и бобов); 1/2 чайной ложки Порошок сычуаньского перца; 1 столовая ложка Легкий соевый соус; 1 столовая ложка Темный соевый соус; 3 столовые ложки Шаосинское вино; 2 столовые ложки Растительное масло

Смелое блюдо в сычуаньском стиле, приготовленное методом обжарки в воке, с нежными свиными кишками и хрустящим зеленым болгарским перцем в ароматном онемевшем соусе. Это блюдо раскрывает слои вкуса — от глубокого умами ферментированной бобовой пасты до яркой остроты свежего перца чили.

30 мин

Средне

0 в избранном

История

Это классическое сычуаньское блюдо сочетает богатую, мясную текстуру свиных кишок со свежим, слегка сладким хрустом зеленого болгарского перца. Ключ к успеху — получить хорошую поджарку на кишках, сохраняя перец ярким и хрустящим.

Ингредиенты

Свиные кишки, очищенные и нарезанные на кусочки размером с укус 300 г

Зеленый болгарский перец, нарезанный толстыми полосками 2 средних

Зубчики чеснока, мелко нарезанные 4

Зеленый лук, белая часть нарезана 3 стебля

Сушеный красный перец чили, разломанный пополам 4

Дуаньцзян (паста из перца чили и бобов) 1,5 столовые ложки

Порошок сычуаньского перца 1/2 чайной ложки

Легкий соевый соус 1 столовая ложка

Темный соевый соус 1 столовая ложка

Шаосинское вино 3 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте очищенные свиные кишки на кусочки длиной 5 см. Нарежьте болгарский перец толстыми полосками. Мелко нарежьте чеснок и нашинкуйте белую часть зеленого лука. Разломайте сушеный перец чили пополам, удалив семена для меньшей остроты по желанию.

Раскрытие ароматов

Нагрейте масло в воке на сильном огне до появления матовой пленки. Добавьте сушеный красный перец чили, чеснок и белую часть зеленого лука. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата — внимательно следите, чтобы не подгорело.

Создание основы соуса

Добавьте дуаньцзян и порошок сычуаньского перца в вок. Обжаривайте еще 30 секунд, пока паста не станет ароматной и не выпустит глубокое красное масло. Специи должны активно шипеть.

Приготовление кишок

Добавьте свиные кишки и сразу влейте шаосинское вино. Энергично обжаривайте 2-3 минуты, пока кишки почти не приготовятся и слегка не подгорят по краям. Добавьте оба вида соевого соуса и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

Завершение с перцем

Добавьте зеленый болгарский перец и продолжайте обжаривать 1-2 минуты, пока он слегка не подгорит, но сохранит приятный хруст. Соус должен красиво покрыть всё. Подавайте немедленно с отварным рисом.