Würzige Paprika mit Schweineinnereien
Ein mutiges Sichuan-Gericht mit zarten Schweineinnereien, die mit knusprigen grünen Paprikaschoten in einer duftenden, betäubenden Sauce geschwenkt werden. Dieses Gericht bietet Schichten von Geschmack – von der tiefen Umami der fermentierten Bohnenpaste bis zur frischen Schärfe der frischen Chilischoten.
Geschichte
Dieses klassische Sichuan-Gericht balanciert die reichhaltige, fleischige Textur der Schweineinnereien mit der frischen, leicht süßlichen Knusprigkeit der grünen Paprikaschoten. Der Schlüssel ist, den Innereien eine gute Röstaromen zu verleihen, während die Paprikaschoten leuchtend und knackig bleiben.
Zutaten
Schweineinnereien, gereinigt und in bissgroße Stücke geschnitten
300g
Grüne Paprikaschoten, in dicke Streifen geschnitten
2 mittelgroße
Knoblauchzehen, fein gehackt
4
Frühlingszwiebeln, weiße Teile gehackt
3 Stängel
Getrocknete rote Chilischoten, halbiert
4
Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)
1,5 Esslöffel
Sichuanpfeffer-Pulver
1/2 Teelöffel
Helle Sojasoße
1 Esslöffel
Dunkle Sojasoße
1 Esslöffel
Shaoxing Wein
3 Esslöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die gereinigten Schweineinnereien in 2-Zoll-Stücke schneiden. Die Paprikaschoten in dicke Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln schneiden. Die getrockneten Chilischoten halbieren und nach Wunsch die Kerne für weniger Schärfe entfernen.
2
Aromaten anbraten
Das Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die getrockneten roten Chilischoten, den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften – genau beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
3
Saucebasis zubereiten
Das Doubanjiang und das Sichuanpfeffer-Pulver zum Wok hinzufügen. Weitere 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis die Paste duftet und ein tiefrotes Öl freisetzt. Die Gewürze sollten aktiv brutzeln.
4
Innereien kochen
Die Schweineinnereien hinzufügen und sofort den Shaoxing Wein hineinspritzen. 2-3 Minuten kräftig schwenken, bis die Innereien fast durchgegart und leicht an den Rändern angebraten sind. Beide Sojasoßen hinzufügen und gleichmäßig ummanteln.
5
Mit Paprika abschließen
Die grünen Paprikaschoten hinzufügen und weitere 1-2 Minuten schwenken, bis sie leicht angebraten sind, aber noch einen angenehmen Crunch behalten. Die Sauce sollte alles schön ummanteln. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
