Un salteado audaz al estilo Sichuan que presenta tiernos intestinos de cerdo mezclados con crujientes pimientos verdes en una salsa fragante y adormecedora. Este plato ofrece capas de sabor, desde el profundo umami de la pasta de frijoles fermentados hasta el calor brillante de los chiles frescos.
Este plato clásico de Sichuan equilibra la textura rica y carnosa de los intestinos de cerdo con la frescura y el crujiente ligeramente dulce de los pimientos verdes. La clave es dorar bien los intestinos mientras los pimientos se mantienen vibrantes y crujientes.
Corta los intestinos de cerdo limpios en trozos de 5 centímetros. Corta los pimientos en tiras gruesas. Pica el ajo y corta las partes blancas de las cebolletas. Rompe los chiles secos por la mitad, quitando las semillas para reducir el picante si se desea.
Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que brille. Agrega los chiles rojos secos, el ajo y las partes blancas de las cebolletas. Saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes, vigilando de cerca para evitar que se quemen.
Agrega el doubanjiang y el polvo de pimienta de Sichuan al wok. Saltea durante otros 30 segundos hasta que la pasta esté fragante y libere un aceite rojo profundo. Las especias deben estar activamente chisporroteando.
Agrega los intestinos de cerdo y vierte inmediatamente el vino Shaoxing. Saltea vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que los intestinos estén casi cocidos y ligeramente dorados en los bordes. Agrega ambas salsas de soja y mezcla para cubrir uniformemente.
Agrega los pimientos verdes y continúa salteando durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente dorados pero mantengan un agradable crujido. La salsa debe cubrir todo hermosamente. Sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
