Pimientos Picantes con Intestinos de Cerdo
Un salteado audaz al estilo Sichuan que presenta tiernos intestinos de cerdo mezclados con crujientes pimientos verdes en una salsa fragante y adormecedora. Este plato ofrece capas de sabor, desde el profundo umami de la pasta de frijoles fermentados hasta el calor brillante de los chiles frescos.
Historia
Este plato clásico de Sichuan equilibra la textura rica y carnosa de los intestinos de cerdo con la frescura y el crujiente ligeramente dulce de los pimientos verdes. La clave es dorar bien los intestinos mientras los pimientos se mantienen vibrantes y crujientes.
Ingredientes
Intestinos de cerdo, limpiados y cortados en trozos pequeños
300g
Pimientos verdes, cortados en tiras gruesas
2 medianos
Dientes de ajo, finamente picados
4
Cebolletas, partes blancas picadas
3 tallos
Chiles rojos secos, rotos por la mitad
4
Doubanjiang (Pasta de frijol chili)
1.5 cucharadas
Polvo de pimienta de Sichuan
1/2 cucharadita
Salsa de soja clara
1 cucharada
Salsa de soja oscura
1 cucharada
Vino Shaoxing
3 cucharadas
Aceite vegetal
2 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Corta los intestinos de cerdo limpios en trozos de 5 centímetros. Corta los pimientos en tiras gruesas. Pica el ajo y corta las partes blancas de las cebolletas. Rompe los chiles secos por la mitad, quitando las semillas para reducir el picante si se desea.
2
Florear los aromáticos
Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que brille. Agrega los chiles rojos secos, el ajo y las partes blancas de las cebolletas. Saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes, vigilando de cerca para evitar que se quemen.
3
Construir la base de salsa
Agrega el doubanjiang y el polvo de pimienta de Sichuan al wok. Saltea durante otros 30 segundos hasta que la pasta esté fragante y libere un aceite rojo profundo. Las especias deben estar activamente chisporroteando.
4
Cocinar los intestinos
Agrega los intestinos de cerdo y vierte inmediatamente el vino Shaoxing. Saltea vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que los intestinos estén casi cocidos y ligeramente dorados en los bordes. Agrega ambas salsas de soja y mezcla para cubrir uniformemente.
5
Finalizar con los pimientos
Agrega los pimientos verdes y continúa salteando durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente dorados pero mantengan un agradable crujido. La salsa debe cubrir todo hermosamente. Sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado.
