الفلفل الحار مع أمعاء الخنزير
طبق قلي على طريقة سيشوان جريء يتميز بأمعاء خنزير طرية تُقلى في المقلاة مع فلفل أخضر مقرمش في صلصة عطرية ومنومة. يقدم هذا الطبق طبقات من النكهة — من الأومامي العميق لمعجون الفاصوليا المخمر إلى الحرارة الزاهية للفلفل الحار الطازج.
القصة
يُوازن هذا الطبق السيشواني الكلاسيكي بين القوام الغني واللحمي لأمعاء الخنزير والقرمشة الطازجة والحلوة قليلاً للفلفل الأخضر. المفتاح هو الحصول على تحمير جيد للأمعاء مع الحفاظ على الفلفل حيوياً ومقرمشاً.
المكونات
أمعاء خنزير، منظفة ومقطعة إلى قطع صغيرة
300 جم
فلفل أخضر حلو، مقطع إلى شرائح عريضة
2 حبة متوسطة
فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
4
بصل أخضر، الأجزاء البيضاء مفرومة
3 سيقان
فلفل أحمر مجفف، مكسور إلى نصفين
4
دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا الحار)
1.5 ملعقة كبيرة
مسحوق فلفل سيشوان
1/2 ملعقة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع أمعاء الخنزير المنظفة إلى قطع بحجم 5 سم. قطّع الفلفل الأخضر إلى شرائح عريضة. افرم الثوم وقطّع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. اكسر الفلفل المجفف إلى نصفين، وأزل البذور لتقليل الحرارة إذا رغبت في ذلك.
2
تحمير التوابل
سخّن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يتلألأ. أضف الفلفل الأحمر المجفف والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة — راقب عن كثب لمنع الاحتراق.
3
تحضير قاعدة الصلصة
أضف دوبانجيانغ ومسحوق فلفل سيشوان إلى المقلاة. قلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى يصبح المعجون عطراً ويطلق زيتاً أحمر عميقاً. يجب أن تكون التوابل تفور بنشاط.
4
طهي الأمعاء
أضف أمعاء الخنزير ورش نبيذ شاوشينغ فوراً. قلّب بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج الأمعاء تقريباً وتتحمص حوافها قليلاً. أضف كلا نوعي صلصة الصويا وقلب لتغطية بالتساوي.
5
الإنهاء بالفلفل
أضف الفلفل الأخضر واستمر في التقليب لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحمص قليلاً ولكنه لا يزال يحتفظ بقرمشة لطيفة. يجب أن تغطي الصلصة كل شيء بشكل جميل. قدمه فوراً مع الأرز المطهو بالبخار.
