شرائح اللحم المشوي الحارة
شرائح لحم طرية منقوعة في صلصة جريئة حلوة مالحة مع فلفل سيتشوان والفلفل الحار، ثم تُشوى حتى تتحمر وتصبح مقرمشة قليلاً. تُقدم فوق خس طازج مع رشة إضافية من الفلفل الحار والبصل الأخضر.
القصة
هذا الطبق يجمع بين الحرارة المخدرة لفلفل سيتشوان مع عمق نكهة الأومامي من الصويا وصلصة الفول الحلوة. اللحم مقطع رقيق ليمتص كل تلك النكهة خلال النقع السريع، ثم يُشوى حتى تتحمر الحواف جيداً.
المكونات
لحم الخاصرة أو اللحم، مقطع رقيقاً ضد اتجاه الألياف
1 رطل (450 جم)
صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة
صلصة الفول الحلوة الصينية (أو هويسن)
1 ملعقة كبيرة
صلصة الفلفل الحار أو sambal oelek
1 ملعقة كبيرة
خمر الطهي (خمر شياوشينغ أو شيري جاف)
1 ملعقة كبيرة
مسحوق فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
فأسود مطحون طازج
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
زبدة مذابة
1 ملعقة كبيرة (اختياري، لإضافة الغنى)
خس زبدي أو خليط خضروات
4-6 أوراق
بصل أخضر مقطع
2 ساق
مسحوق فلفل حار إضافي أو فليفلة حارة مكسرة
حسب الرغبة
الخطوات
1
تتبيل اللحم ونقعه
قطع اللحم إلى شرائح رقيقة، حوالي 1/4 بوصة سمك. في وعاء كبير، امزج صلصة الصويا وصلصة الفول الحلوة وصلصة الفلفل الحار وخمر الطهي ومسحوق فلفل سيتشوان والفأسود والملح. أضف شرائح اللحم وقلّب حتى تتغطى بالتتبيلة بالتساوي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، أو غطّ وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين.
2
تحضير صينية الخبز والفرن
سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع ورق铝 على صينية الخبز ودهّنها قليلاً، أو استخدم حصيرة سيليكون. وزّع شرائح اللحم المنقوعة في طبقة واحدة، تأكد من أنها لا تتداخل كثيراً - هذا يسمح لها أن تصبح مقرمشة بدلاً من أن تُطهى على البخار.
3
شوي حتى تتحمر
ضع الصينية في الفرن المسخن. شوّه لمدة حوالي 30 دقيقة، مع تقليب الشرائح في منتصف الوقت. اللحم يكون جاهزاً عندما يغمق حول الحواف ويجف قليلاً ويبدو محمراً بشكل جيد. إذا كنت تفضلها أكثر قرمشة، اتركها بضع دقائق إضافية.
4
التقديم
رتب أوراق الخس على طبق تقديم أو أطباق فردية. ضع شرائح اللحم المشوي الساخنة فوقها. رش البصل الأخضر الطازج ومسحوق الفلفلالأحمر الإضافي أو الفليفلة الحارة المكسرة إذا كنت تريد المزيد من الحرارة. قدّمها فوراً بينما لا يزال اللحم دافئاً.
