スパイシーグリルビーフ
四川胡椒と唐辛子を効かせた濃厚で甘辛いタレに漬け込んだ柔らかい牛肉を、キャラメル化してカリッと焼き上げました。新鮮なレタスの上に乗せ、唐辛子とネギを散らしていただきます。
ストーリー
この料理は、四川胡椒の痺れる辛さと、醤油と甜麺醤の深い旨味を組み合わせた一皿です。牛肉は薄切りにして短時間の漬け込みで味を染み込ませ、端がこんがりと焦げ目がつくまでローストします。
材料
牛サーロインまたはフランクステーキ（繊維に逆らって薄切り）
1ポンド (450g)
醤油
大さじ2
中国の甜麺醤（またはホイソーソース）
大さじ1
チリソースまたはサンバルオelek
大さじ1
料理酒（紹興酒またはドライシェリー）
大さじ1
山椒パウダー
小さじ1
粗挽き黒胡椒
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1
溶かしバター
大さじ1（任意、コクを出すため）
バターレタスまたはミックスグリーン
4〜6枚
ネギ（小口切り）
2本
追加の唐辛子パウダーまたは砕いた赤唐辛子
お好みで
作り方
1
牛肉に下味をつけてマリネする
牛肉を約1/4インチ（約6mm）の厚さの薄切りにします。大きなボウルに、醤油、甜麺醤、チリソース、料理酒、山椒パウダー、黒胡椒、塩を入れて混ぜ合わせます。牛肉を加えて全体にタレが行き渡るように和えます。室温で30分置くか、ラップをして冷蔵庫で最大2時間まで漬け込みます。
2
天板とオーブンの準備
オーブンを350°F（180°C）に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、軽く油を塗るか、シリコン製のベーキングマットを使用します。マリネした牛肉を重ならないように一層に並べます。こうすることで、蒸されるのではなくカリッと焼き上がります。
3
キャラメル化するまでローストする
天板を予熱したオーブンに入れます。約30分間ローストし、途中で牛肉を裏返します。牛肉の端が濃い色になり、少し乾いて、良いキャラメル色になれば完成です。よりカリッと仕上げたい場合は、数分長く焼いてください。
4
盛り付けて提供する
レタスを大皿または個々の皿に敷きます。その上に熱々のグリルビーフをたっぷりとのせます。辛さを足したい場合は、新鮮なネギと唐辛子パウダーまたは砕いた赤唐辛子を振りかけます。牛肉が温かいうちにすぐにお召し上がりください。
