四川唐辛子と豚腸
旨みと辛味が特徴的な四川風の炒め料理です。コリコリした豚腸をシャキシャキした青ピーマンと共に炒め、香り豊かな痺れるソースで仕上げました。発酵豆瓣酱の深い旨みから新鮮な唐辛子の明るい辛味まで、味に奥行きがあります。
ストーリー
この四川料理の代表者は、豚腸の濃厚で肉厚な食感と、青ピーマンの新鮮でやや甘くシャキシャキした食感のコントラストが特徴です。重要なのは、腸に程よい焼き色をつけながら、ピーマンを鮮やかなままカリカリに保つことです。
材料
豚腸（清掃済み、食べやすい大きさにカット）
300g
青ピーマン（厚めの輪切り）
2個
にんにく（みじん切り）
4片
青ネギ（白い部分のみ）
3本
干し唐辛子（半分に折る）
4本
豆瓣酱（チリbean paste）
大さじ1.5
四川花椒粉
小さじ1/2
淡口醤油
大さじ1
濃口醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ3
植物油
大さじ2
作り方
1
材料の下準備
清掃済みの豚腸を約5cmの長さに切ります。ピーマンを厚めの輪切りにします。にんにくをみじん切り、青ネギの白い部分を刻みます。干し唐辛子を半分に折って、辛いのが嫌な場合は種を除きます。
2
香りを立てる
中華鍋に油を高温熱し、煙が立つまで熱します。干し唐辛子、にんにく、青ネギ的白い部分を入れ、30秒間炒めて香りを出します。焦がさないよう注意深く見ていてください。
3
タレのベースを作る
鍋に豆瓣酱と四川花椒粉を加えます。さらに30秒間炒め、 pasteが香り高く深い赤色の油が出てきます。スパイスがactively音を立てている状態が重要です。
4
腸を炒める
豚腸を加え、同時に紹興酒を振りかけます。2〜3分間激しく炒め、腸がほぼ火が通って端にやや焼き色がついている状態にします。両方の醤油を加え，均等に絡めます。
5
ピーマンで仕上げ
青ピーマンを加え、さらに1〜2分炒め légèrement charredですが 여전히サクサク感を残します。タレがきれいに絡みます。温かいご飯の上に盛り付けて今すぐ提供しています。
