고추 곱창 볶음
아삭한 풋고추와 부드러운 돼지 곱창을 향긋하고 얼얼한 소스에 볶아낸 대담한 사천식 볶음 요리입니다. 발효 된장의 깊은 감칠맛부터 신선한 고추의 밝은 매운맛까지 다층적인 풍미를 선사합니다.
이야기
이 전통적인 사천 요리는 돼지 곱창의 진하고 고기 같은 식감과 풋고추의 신선하면서도 약간 달콤한 아삭함의 조화를 이룹니다. 핵심은 곱창에 좋은 굽기 맛을 내면서도 고추는 선명하고 아삭하게 유지하는 것입니다.
재료
돼지 곱창, 손질하여 한입 크기로 자른 것
300g
풋고추, 굵게 채 썬 것
2개 (중간 크기)
마늘, 잘게 다진 것
4쪽
대파, 흰 부분 송송 썬 것
3대
건조 붉은 고추, 반으로 자른 것
4개
두반장 (고추 장)
1.5큰술
사천식 화자오 가루
1/2작은술
진간장
1큰술
굴소스 (또는 노간장)
1큰술
소흥주 (요리용 술)
3큰술
식용유
2큰술
조리 방법
1
재료 손질하기
손질한 돼지 곱창을 5cm 길이로 자릅니다. 풋고추는 굵게 채 썰고, 마늘은 다지고 대파 흰 부분은 송송 썹니다. 건조 고추는 반으로 자르되, 덜 맵게 먹으려면 씨를 제거합니다.
2
향신료 볶기
달궈진 웍에 기름을 두르고 센 불에서 기름이 살짝 연기가 날 때까지 가열합니다. 건조 붉은 고추, 마늘, 대파 흰 부분을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 타지 않도록 주의하세요.
3
소스 베이스 만들기
웍에 두반장과 사천식 화자오 가루를 넣습니다. 걸쭇해질 때까지 30초간 더 볶아 향이 올라오고 붉은 기름이 배어 나오도록 합니다. 향신료가 활발히 지글지글 끓어야 합니다.
4
곱창 볶기
돼지 곱창을 넣고 즉시 소흥주를 둘러줍니다. 곱창이 거의 익고 가장자리가 살짝 탈 때까지 2~3분간 세게 볶습니다. 진간장과 굴소스를 넣고 골고루 섞입니다.
5
고추 넣고 마무리하기
풋고추를 넣고 1~2분간 볶아 살짝 탄 듯하면서도 아삭한 식감이 살아있도록 합니다. 소스가 모든 재료에 잘 감싸져야 합니다. 따뜻한 밥 위에 곁들여 즉시 내세요.
